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Strudel di mele più leggero al forno (con dip di formaggio fresco e yogurt)
Ricetta

Strudel di mele più leggero al forno (con dip di formaggio fresco e yogurt)

Dessert • Austria

Uno strudel di mele pratico fatto con pasta fillo (o pasta per strudel), ripieno di mele alla cannella e pangrattato tostato. Accompagnato da un dip leggero di formaggio fresco e yogurt invece della panna montata.

Perché è meglio

La pasta fillo richiede molto meno grasso rispetto alla classica pasta per strudel ricca di burro. Il pangrattato tostato assorbe il succo di mela per un ripieno succoso ma non molle, mentre il dip di formaggio fresco e yogurt è cremoso senza panna.

Consiglio dello chef

Mescola le mele poco prima di farcire per evitare che rilascino troppo succo. Se le mele sono molto succose, aggiungi 1-2 cucchiaini di pangrattato in più.

Soft line

Ha il sapore di un dessert domenicale, ma si può preparare anche durante la settimana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Boskoop o Elstar), sbucciate, private del torsolo, a fette sottili 700.000 g mele circa 3–4 mele medie
2 Succo di limone 1.000 EL succo di limone
3 Zucchero semolato 30.000 g zucchero a piacere
4 Cannella macinata 1.000 TL cannella
5 Uvetta 40.000 g uvetta opzionale
6 Mollica di pane 40.000 g mollica di pane
7 Olio di colza 2.000 TL olio di colza per tostare il pangrattato
8 Fogli di pasta fillo 6.000 Stk pasta fillo in alternativa pasta per strudel dal banco frigo
9 Olio di colza 2.000 TL olio di colza per spennellare
10 Formaggio quark (magro) 200.000 g formaggio quark
11 Yogurt naturale (1,5–3,6%) 150.000 g yogurt
12 Miele o sciroppo d'acero 1.000 EL miele o più a piacere
13 Estratto di vaniglia o zucchero alla vaniglia 1.000 TL vaniglia opzionale
14 Zucchero a velo 1.000 TL zucchero a velo per spolverare, opzionale

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C (calore sopra/sotto). Foderare una teglia con carta da forno.
  2. Tostare il pangrattato in una padella con 2 cucchiaini di olio di colza per 2-3 minuti fino a doratura, quindi lasciare raffreddare.
  3. Mescolare rapidamente le mele con succo di limone, zucchero, cannella e (facoltativamente) uvetta. Incorporare il pangrattato tostato.
  4. Stendere la pasta fillo su un canovaccio pulito. Sovrapporre leggermente 3 fogli e spennellare sottilmente con un po' di olio di colza. Ripetere con gli altri 3 fogli (in totale 6 fogli).
  5. Distribuire il ripieno di mele a strisce nel terzo inferiore, lasciando un bordo libero di 2-3 cm tutt'intorno.
  6. Piegare i lati, quindi arrotolare strettamente aiutandosi con il canovaccio. Mettere la chiusura verso il basso sulla teglia e spennellare la superficie con un velo d'olio.
  7. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando lo strudel è dorato e croccante. Lasciare raffreddare 5-10 minuti.
  8. Per la salsa, mescolare topfen, yogurt, miele e (facoltativamente) vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Tagliare lo strudel in 4 pezzi, spolverare eventualmente con zucchero a velo e servire con la salsa.