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Strudel de maçã mais leve no forno (com dip de queijo fresco e iogurte)
Receita

Strudel de maçã mais leve no forno (com dip de queijo fresco e iogurte)

Dessert • Austria

Um strudel de maçã prático feito com massa filo (ou massa para strudel), recheado com maçãs com canela e pão ralado torrado. Acompanhado por um dip leve de queijo fresco e iogurte em vez de chantilly.

Porque é melhor

A massa filo precisa de muito menos gordura do que a massa clássica de strudel, rica em manteiga. O pão ralado torrado absorve o suco da maçã para um recheio suculento, sem ficar encharcado, enquanto o dip de queijo fresco e iogurte é cremoso sem usar creme de leite.

Dica do chef

Misture as maçãs pouco antes de rechear para que não soltem muito suco. Se as maçãs forem muito suculentas, adicione 1 a 2 colheres de chá extras de pão ralado.

Soft line

Tem gosto de sobremesa de domingo, mas funciona bem durante a semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Boskoop ou Elstar), descascadas, sem caroço, em fatias finas 700.000 g maçãs cerca de 3–4 maçãs médias
2 Suco de limão 1.000 EL suco de limão
3 Açúcar cristal 30.000 g açúcar a gosto
4 Canela em pó 1.000 TL canela
5 Passas 40.000 g passas opcional
6 Farinha de rosca 40.000 g farinha de rosca
7 Óleo de canola 2.000 TL óleo de canola para tostar a farinha de rosca
8 Folhas de massa filo 6.000 Stk massa filo alternativamente massa para strudel do frigorífico
9 Óleo de canola 2.000 TL óleo de canola para pincelar
10 Queijo quark (baixo teor de gordura) 200.000 g queijo quark
11 Iogurte natural (1,5–3,6%) 150.000 g iogurte
12 Mel ou xarope de bordo 1.000 EL mel ou mais a gosto
13 Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha 1.000 TL baunilha opcional
14 Açúcar de confeiteiro 1.000 TL açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (calor superior/inferior). Forre uma assadeira com papel vegetal.
  2. Tostar o pão ralado numa frigideira com 2 colheres de chá de óleo de colza por 2-3 minutos até dourar, depois deixar arrefecer.
  3. Misture rapidamente as maçãs com suco de limão, açúcar, canela e (opcionalmente) passas. Misture o pão ralado torrado.
  4. Estenda a massa filo sobre um pano de prato limpo. Coloque 3 folhas ligeiramente sobrepostas e pincele finamente com um pouco de óleo de colza. Repita com as outras 3 folhas (total de 6 folhas).
  5. Distribua o recheio de maçã em tiras no terço inferior, deixando uma borda de 2-3 cm ao redor.
  6. Dobre as laterais, depois enrole firmemente com a ajuda do pano. Coloque a costura para baixo na assadeira e pincele a superfície com um pouco de óleo.
  7. Assar por 20-25 minutos até que o strudel esteja dourado e crocante. Deixar arrefecer 5-10 minutos.
  8. Para o molho, misture topfen, iogurte, mel e (opcionalmente) baunilha até ficar homogêneo. Corte o strudel em 4 pedaços, polvilhe com açúcar em pó se desejar e sirva com o molho.