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Leichtere Marillenknödel mit Zimtbröseln
Rezept

Leichtere Marillenknödel mit Zimtbröseln

Dessert • Austria

Fluffige, zarte Marillenknödel aus einem leichteren Quarkteig, in knusprigen Zimtbröseln gewälzt und mit Puderzucker bestäubt.

Warum besser

Der Quarkteig macht die Knödel sättigend, aber leichter als klassische Varianten, mit weniger Fett und Zucker, dabei bleibt der vertraute österreichische Geschmack und die Textur erhalten.

Chef-Tipp

Wenn der Teig klebrig ist, kühlen Sie ihn 10 Minuten und bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl – so lässt sich der Teig leichter formen, ohne ihn zu überarbeiten.

Soft line

Alle gemütlichen Marillenknödel-Vibes, nur etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Aprikosen (frisch), gewaschen und entsteint 8.000 piece aprikosen mittelgroß; ca. 480 g insgesamt
2 Zuckerwürfel oder 1/2 TL Zucker pro Aprikose (optional) 8.000 piece zuckerwürfel optional; kann durch 4 TL feinen Zucker ersetzt werden
3 Magerquark, gut abgetropft 250.000 g quark ca. 20% Fett oder weniger
4 Ei 1.000 piece ei
5 Feiner Grieß (Weizengrieß) 70.000 g feiner grieß
6 Weizenmehl (Typ 480), plus extra zum Formen 60.000 g Weizenmehl
7 Backpulver 1.000 tsp Backpulver
8 Prise Salz 1.000 pinch Salz
9 Vanillezucker oder Vanilleextrakt 1.000 tsp Vanillezucker
10 Semmelbrösel 80.000 g Semmelbrösel
11 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl zum Anrösten der Brösel
12 Gemahlener Zimt 1.000 tsp Zimt
13 Feiner Zucker 2.000 tbsp feiner Zucker für die Paniermehlbeschichtung; nach Geschmack anpassen
14 Puderzucker, zum Servieren 1.000 tbsp Puderzucker optional

Zubereitung

  1. Aprikosen vorbereiten: Entsteinen und, falls verwendet, jeweils einen Zuckerwürfel (oder eine kleine Prise Zucker) in die Mitte drücken. Beiseite stellen.
  2. Teig zubereiten: Quark, Ei, Vanillezucker, Salz, Grieß, Mehl und Backpulver in einer Schüssel nur so lange verrühren, bis ein weicher Teig entsteht (nicht zu viel rühren). 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
  3. Knödel formen: Teig mit leicht bemehlten Händen in 8 Stücke teilen. Ein Stück flach drücken, eine Aprikose darin einwickeln und gut verschließen. Vorgang wiederholen.
  4. Knödel kochen: Weiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen (nicht sprudelnd). Knödel zugeben und 10–12 Minuten garen, dabei einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. Fertig sind sie, wenn sie schwimmen und leicht aufgebläht aussehen.
  5. Brösel toasten: Während die Knödel kochen, Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel zugeben und 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei oft umrühren.
  6. Brösel würzen: Pfanne vom Herd nehmen und Zucker sowie Zimt unterrühren.
  7. Knödel mit Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in den warmen Zimtbröseln wälzen.
  8. Pro Person 2 Knödel anrichten und nach Wunsch mit etwas Staubzucker bestäuben. Am besten warm genießen.