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Knödel aux abricots plus légers avec chapelure à la cannelle
Recette

Knödel aux abricots plus légers avec chapelure à la cannelle

Dessert • Austria

Knödel aux abricots moelleux et tendres, préparés avec une pâte au fromage blanc plus légère, roulés dans une chapelure croustillante à la cannelle et saupoudrés de sucre glace.

Pourquoi c’est plus malin

La pâte à base de fromage blanc rend les knödel rassasiants mais plus légers que les versions classiques, avec moins de matières grasses et de sucre tout en conservant la saveur et la texture autrichiennes familières.

Conseil du chef

Si la pâte est collante, réfrigérez-la 10 minutes et saupoudrez légèrement vos mains de farine – cela facilite grandement le façonnage sans trop travailler la pâte.

Soft line

Toute la convivialité des knödel aux abricots, juste un peu plus légère.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Abricots (frais), lavés et dénoyautés 8.000 piece abricots moyens; environ 480 g au total
2 Morceau de sucre ou 1/2 c. à café de sucre par abricot (optionnel) 8.000 piece morceaux de sucre optionnel; peut être remplacé par 4 c. à café de sucre en poudre au total
3 Fromage blanc maigre (Topfen), bien égoutté 250.000 g fromage blanc environ 20% de matière grasse ou moins
4 Œuf 1.000 piece œuf
5 Semoule fine (semoule de blé) 70.000 g semoule fine
6 Farine blanche (Type 480), plus un peu pour le façonnage 60.000 g farine blanche
7 Levure chimique 1.000 tsp levure chimique
8 Pincée de sel 1.000 pinch sel
9 Sucre vanillé ou extrait de vanille 1.000 tsp sucre vanillé
10 Chapelure 80.000 g chapelure
11 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza pour faire griller la chapelure
12 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle
13 Sucre semoule 2.000 tbsp sucre semoule pour l'enrobage de chapelure ; ajuster selon le goût
14 Sucre glace, pour servir 1.000 tbsp sucre glace optionnel

Méthode

  1. Préparer les abricots : dénoyauter et, si utilisé, insérer un cube de sucre (ou une petite pincée de sucre) au centre de chacun. Réserver.
  2. Préparer la pâte : mélanger le quark, l'œuf, le sucre vanillé, le sel, la semoule, la farine et la levure chimique dans un bol juste assez pour obtenir une pâte molle (ne pas trop mélanger). Laisser reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle.
  3. Former les quenelles : diviser la pâte en 8 morceaux avec les mains légèrement farinées. Aplatir un morceau, envelopper un abricot dedans et bien sceller. Répéter.
  4. Cuire les quenelles : porter une grande casserole d'eau légèrement salée à frémissement (pas d'ébullition). Ajouter les quenelles et cuire 10-12 minutes en remuant doucement une fois pour éviter qu'elles collent. Elles sont prêtes lorsqu'elles flottent et semblent légèrement gonflées.
  5. Faire griller la chapelure : pendant la cuisson des quenelles, chauffer l'huile de colza dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire dorer 3-5 minutes en remuant souvent.
  6. Assaisonner la chapelure : retirer la poêle du feu et incorporer le sucre et la cannelle.
  7. Sortir les quenelles avec une écumoire, égoutter et les rouler dans la chapelure à la cannelle chaude.
  8. Dresser 2 quenelles par personne et saupoudrer éventuellement de sucre glace. À déguster de préférence chaud.