EN DE FR ES PT IT
Marillenknödel più leggeri (gnocchi di albicocca) con pangrattato alla cannella
Ricetta

Marillenknödel più leggeri (gnocchi di albicocca) con pangrattato alla cannella

Dessert • Austria

Gnocchi di albicocca soffici e teneri, preparati con un impasto più leggero a base di quark, rotolati in pangrattato croccante alla cannella e rifiniti con una spolverata di zucchero a velo.

Perché è meglio

L’impasto a base di quark mantiene gli gnocchi soddisfacenti ma più leggeri rispetto alle versioni classiche, con meno grassi e zuccheri, conservando il sapore e la consistenza tipici austriaci.

Consiglio dello chef

Se l’impasto risulta appiccicoso, raffreddalo per 10 minuti e infarina leggermente le mani: questo rende la formatura molto più semplice senza lavorare troppo l’impasto.

Soft line

Tutte le atmosfere accoglienti dei Marillenknödel, solo un po’ più leggeri.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Albicocche (fresche), lavate e denocciolate 8.000 piece albicocche medie; circa 480 g totali
2 Zolletta di zucchero o 1/2 cucchiaino di zucchero per ogni albicocca (opzionale) 8.000 piece zolletta di zucchero opzionale; può essere sostituito con 4 cucchiaini di zucchero semolato in totale
3 Quark magro, ben scolato 250.000 g quark circa 20% di grassi o meno
4 Uovo 1.000 piece uovo
5 Semolino fine (semola di grano) 70.000 g semolino fine
6 Farina bianca (Tipo 480), più un po' per modellare 60.000 g farina bianca
7 Lievito in polvere 1.000 tsp lievito in polvere
8 Pizzico di sale 1.000 pinch sale
9 Zucchero alla vaniglia o estratto di vaniglia 1.000 tsp zucchero alla vaniglia
10 Mollica di pane 80.000 g mollica di pane
11 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza per tostare il pangrattato
12 Cannella in polvere 1.000 tsp cannella
13 Zucchero semolato 2.000 tbsp zucchero semolato per la copertura di pangrattato; regolare a piacere
14 Zucchero a velo, per servire 1.000 tbsp zucchero a velo opzionale

Metodo

  1. Preparare le albicocche: denocciolare e, se usato, inserire un cubetto di zucchero (o una piccola presa di zucchero) al centro di ciascuna. Mettere da parte.
  2. Preparare l'impasto: mescolare quark, uovo, zucchero vanigliato, sale, semola, farina e lievito in una ciotola solo fino a ottenere un impasto morbido (non mescolare troppo). Lasciare riposare 10 minuti per far assorbire la semola.
  3. Formare gli gnocchi: dividere l'impasto in 8 pezzi con le mani leggermente infarinate. Appiattire un pezzo, avvolgere un'albicocca all'interno e sigillare bene. Ripetere.
  4. Cuocere gli gnocchi: portare a leggero sobbollire una pentola capiente con acqua leggermente salata (non bollente). Aggiungere gli gnocchi e cuocere per 10-12 minuti, mescolando delicatamente una volta per evitare che si attacchino. Sono pronti quando galleggiano e appaiono leggermente gonfi.
  5. Tostare il pangrattato: mentre gli gnocchi cuociono, scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e tostare per 3-5 minuti mescolando spesso.
  6. Condire il pangrattato: togliere la padella dal fuoco e mescolare zucchero e cannella.
  7. Scolare gli gnocchi con un mestolo forato, lasciar sgocciolare e rotolare nel pangrattato alla cannella caldo.
  8. Dispor 2 gnocchi a persona e spolverare eventualmente con zucchero a velo. Da gustare preferibilmente caldo.