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Marillenknödel (Bolinho de Damasco) mais leve com farinha de rosca e canela
Receita

Marillenknödel (Bolinho de Damasco) mais leve com farinha de rosca e canela

Dessert • Austria

Bolinho de damasco fofo e macio feito com uma massa de quark mais leve, enrolado em farinha de rosca crocante com canela e finalizado com uma pitada de açúcar de confeiteiro.

Porque é melhor

A massa à base de quark mantém os bolinhos satisfatórios, mas mais leves que as versões clássicas, com menos gordura e açúcar, preservando o sabor e a textura austríacos familiares.

Dica do chef

Se a massa estiver pegajosa, refrigere por 10 minutos e polvilhe um pouco de farinha nas mãos — isso facilita muito a modelagem sem trabalhar demais a massa.

Soft line

Todo o aconchego dos Marillenknödel, só que um pouco mais leve.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Damasco (fresco), lavado e sem caroço 8.000 piece damasco médio; cerca de 480 g no total
2 Cubos de açúcar ou 1/2 colher de chá de açúcar para cada damasco (opcional) 8.000 piece cubos de açúcar opcional; pode ser substituído por 4 colheres de chá de açúcar refinado no total
3 Quark magro, bem drenado 250.000 g quark cerca de 20% de gordura ou menos
4 Ovo 1.000 piece ovo
5 Sêmola fina (sêmola de trigo) 70.000 g sêmola fina
6 Farinha branca (Tipo 480), mais um pouco para modelar 60.000 g farinha branca
7 Fermento em pó 1.000 tsp fermento em pó
8 Pitada de sal 1.000 pinch sal
9 Açúcar de baunilha ou extrato de baunilha 1.000 tsp açúcar de baunilha
10 Farinha de rosca 80.000 g farinha de rosca
11 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola para tostar a farinha de rosca
12 Canela em pó 1.000 tsp canela
13 Açúcar refinado 2.000 tbsp açúcar refinado para a cobertura de farinha de rosca; ajustar a gosto
14 Açúcar de confeiteiro, para servir 1.000 tbsp açúcar de confeiteiro opcional

Método

  1. Prepare os damascos: retire os caroços e, se usar, coloque um cubo de açúcar (ou uma pequena pitada de açúcar) no centro de cada um. Reserve.
  2. Prepare a massa: misture quark, ovo, açúcar baunilhado, sal, sêmola, farinha e fermento numa tigela apenas até formar uma massa macia (não misture demais). Deixe repousar 10 minutos para a sêmola hidratar.
  3. Formar os bolinhos: dividir a massa em 8 pedaços com as mãos ligeiramente enfarinhadas. Achatar um pedaço, envolver um damasco dentro e fechar bem. Repetir.
  4. Cozinhe os bolinhos: leve uma panela grande com água levemente salgada a ferver suavemente (não fervura forte). Adicione os bolinhos e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo delicadamente uma vez para evitar que grudem. Estão prontos quando flutuam e parecem ligeiramente inchados.
  5. Tostar o pão ralado: enquanto os bolinhos cozinham, aqueça o óleo de colza numa frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o pão ralado e toste por 3-5 minutos mexendo frequentemente.
  6. Temperar o pão ralado: retire a frigideira do fogo e misture o açúcar e a canela.
  7. Retire os bolinhos com uma escumadeira, deixe escorrer e envolva nas migalhas de canela quentes.
  8. Sirva 2 bolinhos por pessoa e polvilhe com açúcar em pó se desejar. Melhor servir quente.