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Verrine légère au fromage blanc et abricots (dessert au quark et abricots)
Recette

Verrine légère au fromage blanc et abricots (dessert au quark et abricots)

Dessert • Austria

Un dessert pratique à l’autrichienne servi en verrines : crème de fromage blanc légèrement sucrée, couches d’abricots parfumés à la cannelle et crumble croquant aux flocons d’avoine et amandes. Satisfaisant sans être lourd.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du fromage blanc et un peu de yaourt grec pour une texture crémeuse avec moins de matières grasses que les desserts classiques à la crème, sucre modéré, et fibres apportées par l’avoine et les fruits pour une meilleure satiété.

Conseil du chef

Si votre fromage blanc est très épais, détendez-le avec 1–2 c. à soupe de lait jusqu’à obtenir une consistance facile à déposer à la cuillère ; s’il est trop liquide, égouttez-le brièvement dans une passoire pour une couche plus nette.

Soft line

Tout le confort d’un dessert de café, en version plus légère pour tous les jours.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Abricots (frais, coupés en deux et dénoyautés) ou moitiés d'abricots en conserve dans leur jus, égouttées 400.000 g Abricots Préférence pour frais; poids égoutté si en conserve
2 Huile de colza (Rapsöl) 2.000 tsp Huile de colza Pour griller la garniture
3 Flocons d'avoine 50.000 g Flocons d'avoine
4 Amandes moulues 30.000 g Amandes moulues
5 Sucre brun 15.000 g Sucre brun Ou sucre blanc
6 Cannelle moulue 1.000 tsp Cannelle Divisé
7 Sel 1.000 pinch Sel
8 Fromage blanc (quark), faible en gras 500.000 g Fromage blanc Faible teneur en matières grasses
9 Yaourt grec, 2% de matière grasse 150.000 g Yaourt grec
10 Miel 30.000 g Miel À ajuster selon le goût
11 Extrait de vanille 1.000 tsp Extrait de vanille Ou sucre vanillé, selon le goût
12 Zeste de citron 1.000 tsp Zeste de citron Finement râpé
13 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron Pour les abricots
14 Eau 2.000 tbsp Eau Pour faire mijoter les fruits

Méthode

  1. Préparer les fruits : si abricots frais, les couper en deux et dénoyauter. Si en conserve, bien égoutter et sécher.
  2. Préparer le topping croustillant : chauffer l'huile de colza dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter flocons d'avoine, amandes moulues, sucre brun, une pincée de sel et ½ cuillère à café de cannelle. Faire griller 3-5 minutes en remuant jusqu'à ce que ça sente bon et soit légèrement doré. Verser dans une assiette et laisser refroidir.
  3. Cuire les abricots dans la même poêle avec le jus de citron, l'eau et le reste de ½ cuillère à café de cannelle pendant 4-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants (les frais peuvent prendre un peu plus de temps). Laisser tiédir.
  4. Préparer la crème : fouetter le topfen, le yaourt grec, le miel, la vanille et le zeste de citron dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et à la cuillère.
  5. Goûter et ajuster en ajoutant un peu plus de miel ou de jus de citron si nécessaire.
  6. Répartir la moitié de la crème de topfen dans 4 verres.
  7. Déposer les abricots chauds ou refroidis avec un peu de jus sur la crème.
  8. Ajouter le reste de la crème par-dessus et saupoudrer du topping avoine-amande grillé.
  9. Servir immédiatement pour un maximum de croquant ou réfrigérer 20-30 minutes pour une texture plus ferme (ajouter le topping juste avant de servir si réfrigéré plus longtemps).