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Bicchiere leggero con topfen e albicocche (dessert con quark e albicocche)
Ricetta

Bicchiere leggero con topfen e albicocche (dessert con quark e albicocche)

Dessert • Austria

Un dessert pratico in stile austriaco servito in bicchieri: crema di topfen leggermente dolcificata, strati di albicocche speziate alla cannella e crumble croccante di avena e mandorle. Soddisfacente ma non pesante.

Perché è meglio

Utilizza topfen e un po’ di yogurt greco per una consistenza cremosa con meno grassi rispetto ai dessert classici a base di panna, mantiene la dolcezza moderata e aggiunge fibre da avena e frutta per una migliore sazietà.

Consiglio dello chef

Se il tuo topfen è molto denso, allentalo con 1–2 cucchiai di latte fino a renderlo morbido da prendere con il cucchiaio; se è troppo liquido, scolalo brevemente in un colino per uno strato più pulito.

Soft line

Tutto il comfort di un dessert da caffè, in una versione più leggera per tutti i giorni.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Albicocche (fresche, tagliate a metà e denocciolate) o metà albicocche sciroppate, scolate 400.000 g Albicocche Preferibilmente fresche; peso sgocciolato se in scatola
2 Olio di colza (Rapsöl) 2.000 tsp Olio di colza Per tostare la copertura
3 Fiocchi d'avena 50.000 g Fiocchi d'avena
4 Mandorle macinate 30.000 g Mandorle macinate
5 Zucchero di canna 15.000 g Zucchero di canna O zucchero normale
6 Cannella in polvere 1.000 tsp Cannella Diviso
7 Sale 1.000 pinch Sale
8 Topfen (quark), a basso contenuto di grassi 500.000 g Topfen A basso contenuto di grassi
9 Yogurt greco, 2% di grassi 150.000 g Yogurt greco
10 Miele 30.000 g Miele Regolare a piacere
11 Estratto di vaniglia 1.000 tsp Estratto di vaniglia O zucchero alla vaniglia, a piacere
12 Scorza di limone 1.000 tsp Scorza di limone Grattugiata finemente
13 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone Per le albicocche
14 Acqua 2.000 tbsp Acqua Per far sobbollire la frutta

Metodo

  1. Preparare la frutta: se albicocche fresche, tagliarle a metà e denocciolarle. Se sciroppate, scolarle bene e asciugarle.
  2. Preparare la copertura croccante: scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere fiocchi d'avena, mandorle macinate, zucchero di canna, un pizzico di sale e ½ cucchiaino di cannella. Tostare per 3-5 minuti mescolando fino a quando è profumato e leggermente dorato. Mettere su un piatto e lasciare raffreddare.
  3. Cuocere le albicocche nella stessa padella con succo di limone, acqua e il restante ½ cucchiaino di cannella per 4-6 minuti fino a quando sono morbide e lucide (quelle fresche potrebbero richiedere un po' più di tempo). Lasciare intiepidire.
  4. Preparare la crema: sbattere topfen, yogurt greco, miele, vaniglia e scorza di limone in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.
  5. Assaggiare e aggiustare con un po' più di miele o succo di limone se necessario.
  6. Distribuire metà della crema di topfen in 4 bicchieri.
  7. Mettere le albicocche calde o raffreddate con un po' di succo sopra la crema.
  8. Distribuire la crema rimanente sopra e cospargere con la copertura di avena e mandorle tostate.
  9. Servire subito per una massima croccantezza o raffreddare per 20-30 minuti per una consistenza più soda (aggiungere la copertura solo prima di servire se si conserva più a lungo in frigorifero).