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Taça leve de topfen e damasco (sobremesa de quark e damasco)
Receita

Taça leve de topfen e damasco (sobremesa de quark e damasco)

Dessert • Austria

Uma sobremesa prática ao estilo austríaco servida em taças: creme de topfen levemente adoçado, camadas de damascos com canela e crumble crocante de aveia e amêndoas. Satisfaz, mas não é pesada.

Porque é melhor

Usa topfen e um pouco de iogurte grego para uma textura cremosa com menos gordura que sobremesas clássicas à base de creme, mantém a doçura moderada e adiciona fibras da aveia e da fruta para maior saciedade.

Dica do chef

Se o seu topfen estiver muito espesso, afine com 1–2 colheres de sopa de leite até ficar macio para colher; se estiver aguado, escorra brevemente numa peneira para uma camada mais limpa.

Soft line

Todo o conforto de uma sobremesa de café, numa versão mais leve para o dia a dia.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Damasco (fresco, cortado ao meio e sem caroço) ou metades de damasco em conserva no suco, escorridas 400.000 g Damasco Preferência por fresco; peso drenado se usar enlatado
2 Óleo de canola (Rapsöl) 2.000 tsp Óleo de canola Para tostar a cobertura
3 Aveia em flocos 50.000 g Aveia em flocos
4 Amêndoas moídas 30.000 g Amêndoas moídas
5 Açúcar mascavo 15.000 g Açúcar mascavo Ou açúcar comum
6 Canela em pó 1.000 tsp Canela Dividido
7 Sal 1.000 pinch Sal
8 Topfen (quark), baixo teor de gordura 500.000 g Topfen Baixo teor de gordura
9 Iogurte grego, 2% de gordura 150.000 g Iogurte grego
10 Mel 30.000 g Mel Ajustar ao gosto
11 Extrato de baunilha 1.000 tsp Extrato de baunilha Ou açúcar de baunilha, a gosto
12 Raspas de limão 1.000 tsp Raspas de limão Raladas finamente
13 Suco de limão 1.000 tbsp Suco de limão Para os damascos
14 Água 2.000 tbsp Água Para ajudar a cozinhar a fruta

Método

  1. Prepare a fruta: se usar damascos frescos, corte ao meio e retire o caroço. Se usar em conserva, escorra bem e seque.
  2. Prepare a cobertura crocante: aqueça óleo de colza numa frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione aveia, amêndoas moídas, açúcar mascavo, uma pitada de sal e ½ colher de chá de canela. Torre por 3-5 minutos mexendo até ficar perfumado e ligeiramente dourado. Coloque num prato e deixe arrefecer.
  3. Cozinhe os damascos na mesma frigideira com sumo de limão, água e o restante ½ colher de chá de canela por 4-6 minutos até ficarem macios e brilhantes (os frescos podem precisar de um pouco mais de tempo). Deixe arrefecer um pouco.
  4. Misture o topfen, iogurte grego, mel, baunilha e raspas de limão numa tigela até ficar homogéneo e fácil de colher.
  5. Prove e ajuste com um pouco mais de mel ou sumo de limão se desejar.
  6. Divida metade do creme de topfen entre 4 copos.
  7. Coloque os damascos quentes ou frios com um pouco de suco sobre o creme.
  8. Coloque o restante do creme por cima e polvilhe com a cobertura de aveia e amêndoas torradas.
  9. Sirva imediatamente para máxima crocância ou refrigere por 20-30 minutos para uma textura mais firme (adicione a cobertura apenas antes de servir se refrigerar por mais tempo).