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Leichter österreichischer Apfel-Topfen-Auflauf
Rezept

Leichter österreichischer Apfel-Topfen-Auflauf

Dessert • Austria

Ein praktisches Ofendessert, das wie eine gemütliche Mischung aus Apfelstrudel und Topfenauflauf schmeckt, aber leichter ist: Saftige Äpfel werden unter zitronigen Topfen gehoben und mit einem knusprigen Hafer-Topping vollendet.

Warum besser

Topfen sorgt für Protein und Cremigkeit ohne Sahne; die Süße stammt hauptsächlich von den Äpfeln mit wenig Zucker; Hafer und Mandeln bringen Knusprigkeit und Ballaststoffe bei weniger Mehl und Fett als viele klassische Aufläufe.

Chef-Tipp

Für noch mehr Strudel-Feeling 1–2 EL Rumrosinen zur Apfelschicht geben und etwas Zitronenschale in den Topfen reiben.

Soft line

Wärmend und leicht – perfekt zum Kaffee.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Apples (tart-sweet), peeled, cored, thinly sliced 600.000 g Äpfel z. B. Elstar oder Braeburn
2 Lemon juice 1.000 tbsp Zitronensaft
3 Ground cinnamon 1.500 tsp Zimt geteilt
4 Low-fat quark (Topfen), about 20% fat i.Tr. or lean 500.000 g Quark
5 Eggs 2.000 Eier
6 Plain yogurt (natural), low-fat if available 150.000 g Joghurt
7 Granulated sugar 50.000 g Zucker
8 Vanilla extract or vanilla sugar 1.000 tsp Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker (~8 g)
9 All-purpose flour 20.000 g Mehl etwa 2 EL
10 Baking powder 1.000 tsp Backpulver
11 Fine salt 1.000 pinch Feines Salz
12 Rolled oats 50.000 g Haferflocken
13 Ground almonds 30.000 g Gemahlene Mandeln
14 Canola oil 1.500 tbsp Rapsöl für das Topping
15 Milch (beliebig), nach Bedarf 2.000 tbsp Milch zum Befeuchten des Toppings bei Bedarf

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mittlere Auflaufform (ca. 20×20 cm oder ähnlich) leicht mit Rapsöl einfetten.
  2. Apfelscheiben mit Zitronensaft und 1 TL Zimt vermengen. Gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
  3. Quark, Joghurt, Eier, Zucker und Vanille in einer Schüssel glatt schlagen.
  4. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterrühren, bis gerade vermischt. Quarkmasse über die Äpfel geben und glatt streichen.
  5. Topping zubereiten: Haferflocken, gemahlene Mandeln und restlichen ½ TL Zimt mischen. Rapsöl zugeben und mit den Fingern einreiben, bis krümelig; bei zu trocken 1–2 EL Milch zugeben.
  6. Topping gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  7. 30–35 Minuten backen, bis die Mitte fest und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn es zu schnell bräunt, die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.
  8. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.