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Gratin autrichien léger aux pommes et quark
Recette

Gratin autrichien léger aux pommes et quark

Dessert • Austria

Un dessert pratique cuit au four, qui rappelle un mélange réconfortant entre strudel aux pommes et gratin au quark, mais en version plus légère : des pommes juteuses incorporées dans un quark citronné, le tout fini par un croustillant aux flocons d’avoine.

Pourquoi c’est plus malin

Le quark apporte protéines et onctuosité sans crème ; la douceur vient principalement des pommes avec peu de sucre ; les flocons d’avoine et les amandes ajoutent du croquant et des fibres avec moins de farine et de matières grasses que beaucoup de gratins classiques.

Conseil du chef

Pour un effet strudel renforcé, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de raisins secs macérés au rhum dans la couche de pommes, et râpez un peu de zeste de citron dans le quark.

Soft line

Réconfortant, sans lourdeur – parfait avec un café.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (acidulées-douces), pelées, épépinées, finement tranchées 600.000 g Pommes ex. Elstar ou Braeburn
2 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron
3 Cannelle moulue 1.500 tsp Cannelle divisée
4 Fromage blanc faible en matières grasses (environ 20 % de MG) ou maigre 500.000 g Fromage blanc
5 Œufs 2.000 Œufs
6 Yaourt nature, faible en matières grasses si possible 150.000 g Yaourt
7 Sucre granulé 50.000 g Sucre
8 Extrait de vanille ou sucre vanillé 1.000 tsp Vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (~8 g)
9 Farine tout usage 20.000 g Farine environ 2 c. à soupe
10 Levure chimique 1.000 tsp Levure chimique
11 Sel fin 1.000 pinch Sel fin
12 Flocons d'avoine 50.000 g Flocons d'avoine
13 Amandes moulues 30.000 g Amandes moulues
14 Huile de colza 1.500 tbsp Huile de colza pour la garniture
15 Lait (quelconque), selon besoin 2.000 tbsp lait pour humidifier la garniture si nécessaire

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut/bas). Huiler légèrement un plat à gratin moyen (environ 20×20 cm ou similaire).
  2. Mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron et 1 cuillère à café de cannelle. Répartir uniformément dans le plat à gratin.
  3. Fouetter le quark, le yaourt, les œufs, le sucre et la vanille dans un bol jusqu'à consistance lisse.
  4. Incorporer la farine, la levure chimique et une pincée de sel jusqu'à juste mélange. Verser le mélange de quark sur les pommes et lisser.
  5. Préparer le topping : mélanger flocons d'avoine, amandes moulues et le reste de ½ cuillère à café de cannelle. Ajouter l'huile de colza et frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture friable ; ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait si trop sec.
  6. Saupoudrer le topping uniformément sur le gratin.
  7. Cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus doré. Si ça dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
  8. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir chaud ou à température ambiante.