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Sformato leggero austriaco di mele e quark
Ricetta

Sformato leggero austriaco di mele e quark

Dessert • Austria

Un dessert pratico cotto al forno che ricorda un accogliente incontro tra strudel di mele e sformato di quark, ma più leggero: mele succose mescolate a quark al limone, completato da una croccante copertura di avena.

Perché è meglio

Il quark aggiunge proteine e cremosità senza panna; la dolcezza proviene principalmente dalle mele con poca zucchero; avena e mandorle donano croccantezza e fibre con meno farina e grassi rispetto a molti sformati classici.

Consiglio dello chef

Per un tocco più strudel, aggiungi 1–2 cucchiai di uvetta ammollata nel rum allo strato di mele e grattugia un po’ di scorza di limone nel quark.

Soft line

Confortevole, non pesante – perfetto con il caffè.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (agrodolci), sbucciate, private del torsolo, affettate sottili 600.000 g Mele es. Elstar o Braeburn
2 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone
3 Cannella macinata 1.500 tsp Cannella divisa
4 Quark magro (circa 20% di grassi sul secco) o magro 500.000 g Quark
5 Uova 2.000 Uova
6 Yogurt naturale, a basso contenuto di grassi se disponibile 150.000 g Yogurt
7 Zucchero semolato 50.000 g Zucchero
8 Estratto di vaniglia o zucchero alla vaniglia 1.000 tsp Vaniglia o 1 bustina di zucchero alla vaniglia (~8 g)
9 Farina per tutti gli usi 20.000 g Farina circa 2 cucchiai
10 Lievito in polvere 1.000 tsp Lievito in polvere
11 Sale fino 1.000 pinch Sale fino
12 Fiocchi d'avena 50.000 g Fiocchi d'avena
13 Mandorle macinate 30.000 g Mandorle macinate
14 Olio di colza 1.500 tbsp Olio di colza per la copertura
15 Latte (qualsiasi), secondo necessità 2.000 tbsp latte per inumidire la copertura se necessario

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C (calore sopra/sotto). Ungere leggermente una pirofila media (circa 20×20 cm o simile).
  2. Mescolare le fette di mela con succo di limone e 1 cucchiaino di cannella. Distribuire uniformemente nella pirofila.
  3. Sbattere quark, yogurt, uova, zucchero e vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
  4. Incorporare farina, lievito e un pizzico di sale fino a quando appena amalgamato. Versare il composto di quark sulle mele e livellare.
  5. Preparare la copertura: mescolare fiocchi d'avena, mandorle macinate e il restante ½ cucchiaino di cannella. Aggiungere olio di colza e strofinare con le dita fino a ottenere una consistenza sbriciolata; se troppo secco aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
  6. Distribuire uniformemente la copertura sulla teglia.
  7. Cuocere per 30–35 minuti, fino a quando il centro è rassodato e la superficie dorata. Se si scurisce troppo rapidamente, coprire leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
  8. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare. Servire caldo o a temperatura ambiente.