EN DE FR ES PT IT
Assado austríaco leve de maçã e quark
Receita

Assado austríaco leve de maçã e quark

Dessert • Austria

Uma sobremesa prática assada no forno que lembra uma mistura aconchegante de strudel de maçã com assado de quark, mas mais leve: maçãs suculentas incorporadas em quark com limão, finalizado com uma cobertura crocante de aveia.

Porque é melhor

O quark adiciona proteína e cremosidade sem creme; a doçura vem principalmente das maçãs com pouca quantidade de açúcar; aveia e amêndoas trazem crocância e fibras com menos farinha e gordura do que muitos assados clássicos.

Dica do chef

Para um toque extra de strudel, adicione 1–2 colheres de sopa de passas embebidas em rum na camada de maçã e rale um pouco de casca de limão no quark.

Soft line

Confortante, sem pesar – perfeito com café.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (agridoce), descascadas, sem caroço, fatiadas finamente 600.000 g Maçãs ex. Elstar ou Braeburn
2 Suco de limão 1.000 tbsp Suco de limão
3 Canela em pó 1.500 tsp Canela dividida
4 Quark com baixo teor de gordura (cerca de 20% de gordura seca) ou magro 500.000 g Quark
5 Ovos 2.000 Ovos
6 Iogurte natural, com baixo teor de gordura se disponível 150.000 g Iogurte
7 Açúcar granulado 50.000 g Açúcar
8 Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha 1.000 tsp Baunilha ou 1 sachê de açúcar de baunilha (~8 g)
9 Farinha de trigo comum 20.000 g Farinha cerca de 2 colheres de sopa
10 Fermento em pó 1.000 tsp Fermento em pó
11 Sal fino 1.000 pinch Sal fino
12 Flocos de aveia 50.000 g Flocos de aveia
13 Amêndoas moídas 30.000 g Amêndoas moídas
14 Óleo de canola 1.500 tbsp Óleo de canola para a cobertura
15 Leite (qualquer), conforme necessário 2.000 tbsp leite para umedecer a cobertura se necessário

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior/inferior). Unte ligeiramente um refratário médio (cerca de 20×20 cm ou similar).
  2. Misture as fatias de maçã com suco de limão e 1 colher de chá de canela. Espalhe uniformemente na assadeira.
  3. Bata quark, iogurte, ovos, açúcar e baunilha numa tigela até ficar homogêneo.
  4. Misture farinha, fermento e uma pitada de sal até combinar. Coloque a mistura de quark sobre as maçãs e nivele.
  5. Prepare a cobertura: misture aveia, amêndoas moídas e o restante ½ colher de chá de canela. Adicione óleo de colza e esfregue com os dedos até ficar esfarelado; se estiver muito seco, adicione 1-2 colheres de sopa de leite.
  6. Polvilhe a cobertura uniformemente sobre o gratinado.
  7. Asse por 30–35 minutos, até que o centro esteja firme e o topo dourado. Se estiver dourando rápido demais, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
  8. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.