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Warme Apfel- und Beerquark-Dessertbecher
Rezept

Warme Apfel- und Beerquark-Dessertbecher

Dessert • Austria

Ein leichter Dessertklassiker im österreichischen Stil: sanft gewürzte Äpfel und Beeren auf Vanille-Zitronenquark, verfeinert mit einem schnell gerösteten Hafer-Haselnuss-Topping.

Warum besser

Quark liefert sättigendes Eiweiß, Früchte bringen natürliche Süße, und eine kleine Menge gerösteter Haferflocken und Nüsse sorgt für Knusprigkeit ganz ohne Gebäck, Sahne oder schwere Fette.

Chef-Tipp

Rösten Sie die Haferflocken und Haselnüsse, bis sie duften – das verstärkt den Geschmack, sodass Sie den Zucker niedrig halten können.

Soft line

Wärmend, frisch und einfach genug für jeden Wochentag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn), entkernt und gewürfelt 500.000 g Äpfel
2 Gefrorene gemischte Beeren 250.000 g gemischte Beeren oder frisch, wenn Saison ist
3 Wasser 3.000 tbsp Wasser
4 Gemahlener Zimt 1.000 tsp Zimt
5 Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale von 1 Zitrone
6 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
7 Honig 2.000 tbsp Honig oder Ahornsirup
8 Magerquark (Topfen), ca. 20% i.Tr. oder fettarm 400.000 g Quark
9 Natur-Skyr oder fettarmer griechischer Joghurt 200.000 g Skyr für eine leichtere, cremige Textur
10 Vanilleextrakt 1.000 tsp Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillezucker
11 Haferflocken 40.000 g Haferflocken
12 Gehackte Haselnüsse 30.000 g Haselnüsse oder Walnüsse
13 Rapsöl 1.000 tsp Rapsöl zum Anrösten des Toppings
14 Prise Salz 1.000 pinch Salz für Obst und Topping

Zubereitung

  1. In einem mittelgroßen Topf gewürfelte Äpfel, gefrorene Beeren, Wasser, Zimt, die Hälfte der Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz vermengen.
  2. Abdecken und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die Äpfel weich und die Beeren sämig sind.
  3. Honig einrühren, abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen, dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.
  4. In einer Schüssel Quark, Skyr (oder Joghurt), Vanille und die restliche Zitronenschale glatt rühren.
  5. Für das Topping eine kleine beschichtete Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Haferflocken, Haselnüsse und eine Prise Salz hinzufügen.
  6. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen (sie werden beim Abkühlen knusprig).
  7. Zum Anrichten die Quarkmischung in 4 Gläser oder Schalen geben.
  8. Mit der warmen Apfel-Beeren-Kompott toppen und mit der gerösteten Hafer-Haselnuss-Mischung bestreuen. Sofort servieren.