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Coupes de Dessert Tièdes aux Pommes et Baies avec Quark
Recette

Coupes de Dessert Tièdes aux Pommes et Baies avec Quark

Dessert • Austria

Un dessert léger à l’autrichienne : pommes et baies doucement épicées déposées sur un quark vanille-citron, terminé par un rapide topping toasté d’avoine et noisettes.

Pourquoi c’est plus malin

Le quark apporte des protéines rassasiantes, les fruits une douceur naturelle, et une petite quantité d’avoine et de noix toastées ajoute du croquant sans avoir besoin de pâte, de crème ou de graisses lourdes.

Conseil du chef

Toastez les flocons d’avoine et les noisettes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum – cela intensifie la saveur et vous permet de réduire le sucre.

Soft line

Réconfortant, lumineux et assez simple pour un soir de semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Elstar ou Braeburn), évidées et coupées en dés 500.000 g pommes
2 Baies mélangées surgelées 250.000 g baies mélangées ou fraîches en saison
3 Eau 3.000 tbsp eau
4 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle
5 Zeste de citron 1.000 tsp zeste de citron d’1 citron
6 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
7 Miel 2.000 tbsp miel ou sirop d’érable
8 Fromage blanc maigre (Topfen), environ 20% de matière grasse ou faible en gras 400.000 g fromage blanc
9 Skyr nature ou yaourt grec faible en gras 200.000 g skyr pour une texture plus légère et crémeuse
10 Extrait de vanille 1.000 tsp extrait de vanille ou 1 c. à café de sucre vanillé
11 Flocons d’avoine 40.000 g flocons d’avoine
12 Noisettes hachées 30.000 g noisettes ou noix
13 Huile de colza 1.000 tsp huile de colza pour faire griller la garniture
14 Pincée de sel 1.000 pinch sel pour les fruits et la garniture

Méthode

  1. Dans une casserole moyenne, combiner les pommes en dés, les baies surgelées, l’eau, la cannelle, la moitié du zeste de citron, le jus de citron et une pincée de sel.
  2. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 6–8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et les baies en compote.
  3. Incorporer le miel, goûter et ajuster la douceur si nécessaire, puis garder au chaud à feu très doux.
  4. Dans un bol, mélanger le quark, le skyr (ou yaourt), la vanille et le reste du zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  5. Pour la garniture, chauffer une petite poêle antiadhésive avec de l’huile de colza. Ajouter les flocons d’avoine, les noisettes et une pincée de sel.
  6. Faire griller 3–4 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Verser sur une assiette pour refroidir légèrement (ils deviennent croustillants en refroidissant).
  7. Pour le montage, répartir le mélange de quark dans 4 verres ou bols.
  8. Garnir de compote tiède aux pommes et baies, puis finir avec le mélange d’avoine et noisettes grillées. Servir immédiatement.