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Coppette di Dessert Calde con Mele, Frutti di Bosco e Quark
Ricetta

Coppette di Dessert Calde con Mele, Frutti di Bosco e Quark

Dessert • Austria

Un dessert leggero in stile austriaco: mele e frutti di bosco delicatamente speziati serviti su quark alla vaniglia e limone, completati da una veloce granella tostata di avena e nocciole.

Perché è meglio

Il quark fornisce proteine sazianti, la frutta dolcezza naturale, e una piccola quantità di avena e noci tostate aggiunge croccantezza senza bisogno di pasta, panna o grassi pesanti.

Consiglio dello chef

Tosta l’avena e le nocciole fino a quando sprigionano profumo: questo esalta il sapore e ti permette di usare poco zucchero.

Soft line

Confortevole, fresco e abbastanza semplice per ogni sera in settimana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Elstar o Braeburn), private del torsolo e tagliate a dadini 500.000 g mele
2 Frutti di bosco misti surgelati 250.000 g frutti di bosco misti o freschi quando di stagione
3 Acqua 3.000 tbsp acqua
4 Cannella macinata 1.000 tsp cannella
5 Scorza di limone 1.000 tsp scorza di limone da 1 limone
6 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
7 Miele 2.000 tbsp miele o sciroppo d’acero
8 Quark magro (Topfen), circa 20% di grassi o a basso contenuto di grassi 400.000 g quark
9 Skyr naturale o yogurt greco a basso contenuto di grassi 200.000 g skyr per una consistenza più leggera e cremosa
10 Estratto di vaniglia 1.000 tsp estratto di vaniglia o 1 cucchiaino di zucchero alla vaniglia
11 Fiocchi d’avena 40.000 g fiocchi d’avena
12 Nocciole tritate 30.000 g nocciole o noci
13 Olio di colza 1.000 tsp olio di colza per tostare la copertura
14 Pizzico di sale 1.000 pinch sale per frutta e copertura

Metodo

  1. In una casseruola media, unire mele a dadini, frutti di bosco surgelati, acqua, cannella, metà della scorza di limone, succo di limone e un pizzico di sale.
  2. Coprire e cuocere a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando una o due volte, finché le mele sono tenere e le bacche formano una salsa.
  3. Incorporare il miele, assaggiare e regolare la dolcezza se necessario, quindi mantenere caldo a fuoco molto basso.
  4. In una ciotola mescolare quark, skyr (o yogurt), vaniglia e la restante scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
  5. Per la copertura, scaldare una piccola padella antiaderente con olio di colza. Aggiungere avena, nocciole e un pizzico di sale.
  6. Tostare per 3–4 minuti mescolando continuamente, fino a doratura e profumo. Versare su un piatto e lasciare raffreddare leggermente (diventano croccanti raffreddandosi).
  7. Per assemblare, distribuire il composto di quark in 4 bicchieri o ciotole.
  8. Completare con la composta calda di mele e bacche, quindi terminare con la granella tostata di avena e nocciole. Servire subito.