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Copos de Sobremesa Quente de Maçã e Frutos Vermelhos com Quark
Receita

Copos de Sobremesa Quente de Maçã e Frutos Vermelhos com Quark

Dessert • Austria

Uma sobremesa leve ao estilo austríaco: maçãs e frutos vermelhos suavemente temperados sobre quark de baunilha e limão, finalizada com uma rápida cobertura tostada de aveia e avelãs.

Porque é melhor

O quark fornece proteína satisfatória, a fruta traz doçura natural, e uma pequena quantidade de aveia e nozes tostadas adiciona crocância sem necessidade de massa, creme ou gorduras pesadas.

Dica do chef

Toste a aveia e as avelãs até ficarem perfumadas — isso realça o sabor e permite manter o açúcar baixo.

Soft line

Reconfortante, fresco e simples o suficiente para qualquer noite da semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Elstar ou Braeburn), descaroçadas e cortadas em cubos 500.000 g maçãs
2 Frutos vermelhos mistos congelados 250.000 g frutos vermelhos mistos ou frescos na época
3 Água 3.000 tbsp água
4 Canela em pó 1.000 tsp canela
5 Raspas de limão 1.000 tsp raspas de limão de 1 limão
6 Sumo de limão 1.000 tbsp sumo de limão
7 Mel 2.000 tbsp mel ou xarope de bordo
8 Quark magro (Topfen), cerca de 20% de gordura ou magro 400.000 g quark
9 Skyr natural ou iogurte grego magro 200.000 g skyr para uma textura mais leve e cremosa
10 Extrato de baunilha 1.000 tsp extrato de baunilha ou 1 colher de chá de açúcar baunilhado
11 Flocos de aveia 40.000 g flocos de aveia
12 Avelãs picadas 30.000 g avelãs ou nozes
13 Óleo de canola 1.000 tsp óleo de canola para tostar a cobertura
14 Pitada de sal 1.000 pinch sal para fruta e cobertura

Método

  1. Numa panela média, combine maçãs em cubos, frutas vermelhas congeladas, água, canela, metade da casca de limão, suco de limão e uma pitada de sal.
  2. Cobrir e cozinhar em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que as maçãs estejam macias e as frutas formem um molho.
  3. Misture o mel, prove e ajuste a doçura se necessário, depois mantenha aquecido em fogo bem baixo.
  4. Numa tigela, misture quark, skyr (ou iogurte), baunilha e o restante da casca de limão até ficar homogêneo.
  5. Para a cobertura, aqueça uma pequena frigideira antiaderente com óleo de canola. Adicione aveia, avelãs e uma pitada de sal.
  6. Toste por 3–4 minutos, mexendo constantemente, até dourar e ficar perfumado. Coloque num prato para esfriar um pouco (fica crocante ao esfriar).
  7. Para montar, coloque a mistura de quark em 4 copos ou tigelas.
  8. Cubra com a compota morna de maçã e frutas vermelhas, depois finalize com a mistura tostada de aveia e avelãs. Sirva imediatamente.