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Steak Tartare (leichter) mit knusprigen Ofenpommes & gemischtem Salat
Rezept

Steak Tartare (leichter) mit knusprigen Ofenpommes & gemischtem Salat

Dinner • South Africa

Ein Steak Tartare im Restaurantstil, praktisch für zuhause: fein gehacktes mageres Rindfleisch mit klassischen Zutaten, dazu leichtere Ofenpommes und gemischter Salat für ein sättigendes Abendessen.

Warum besser

Verwendet mageres Rindfleisch und ein würziges, geschmacksintensives Dressing, sodass weniger Fett nötig ist; ersetzt frittierte Pommes durch knusprige Ofenpommes mit wenig Rapsöl; ergänzt das Gericht mit Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.

Chef-Tipp

Für die beste Textur das Rindfleisch, das Messer und das Schneidebrett 10 Minuten kühlen, dann von Hand hacken statt zu mahlen – Tartare sollte frisch und leicht stückig sein.

Soft line

Klassische Aromen, leichtere Beilagen – fühlt sich trotzdem wie ein Genuss an.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Kartoffeln, geschrubbt (für Ofenpommes) 700.000 g Kartoffeln Ca. 3–4 mittelgroße; stärkehaltige Kartoffeln eignen sich gut
2 Rapsöl (für Pommes) 2.000 tbsp Rapsöl
3 Salz (für Pommes und Salat) 0.750 tsp Salz Nach Geschmack verwenden
4 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack verwenden
5 Mageres Rinderfilet oder Sirloin, sehr frisch, pariert 500.000 g Rinderfilet oder Sirloin Fragen Sie den Metzger nach einem sehr frischen Stück, geeignet für Tatar
6 Eigelb 4.000 each Eigelb 1 pro Portion; optional pasteurisiert verwenden, wenn verfügbar
7 Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
8 Worcestershiresauce 2.000 tsp Worcestershiresauce Wählen Sie eine lokal verfügbare Marke
9 Kapern, abgetropft und gehackt 2.000 tbsp Kapern
10 Gewürzgurken, fein gehackt 2.000 tbsp Gewürzgurken
11 Rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel, sehr fein gehackt 2.000 tbsp Zwiebel
12 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
13 Rapsöl (für Tartarsauce) 1.000 tbsp Rapsöl
14 Scharfe Sauce oder Peri-Peri-Sauce (optional) 1.000 tsp Scharfe Sauce Optional, nach Geschmack
15 Gemischte Salatblätter 120.000 g Gemischte Salatblätter Ca. 4 Tassen locker gepackt
16 Kirschtomaten, halbiert (optional) 150.000 g Kirschtomaten Optional, aber schön für Farbe
17 Rotweinessig oder Apfelessig 2.000 tsp Essig
18 Optionale Beilage: geröstetes Brot statt Pommes Brot Pro Person 1 Scheibe geröstet als Ersatz

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor (oder 200 °C Umluft). Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Pommes (Schuhsohlen-Stil). Spülen Sie sie kurz ab und tupfen Sie sie sehr trocken. Wenden Sie sie mit 2 EL Rapsöl, etwa 1/2 TL Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht.
  3. Backen Sie 25–30 Minuten, wenden Sie sie einmal in der Mitte, bis sie gebräunt und knusprig sind. (Wenn Ihr Blech überfüllt ist, verwenden Sie zwei Bleche für bessere Knusprigkeit.)
  4. Während die Pommes backen, kühlen Sie das Rindfleisch 10 Minuten lang, dann fein von Hand in kleine Stücke hacken. Kalt halten.
  5. In einer Schüssel Dijon, Worcestershire, Kapern, Gewürzgurken, Zwiebel, Zitronensaft, 1 EL Rapsöl, eine Prise restliches Salz, Pfeffer und scharfe Sauce (falls verwendet) vermischen.
  6. Falten Sie das gehackte Rindfleisch unter das Dressing. Abschmecken und bei Bedarf Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer anpassen.
  7. Mischen Sie die Salatblätter (und Tomaten, falls verwendet) mit Essig, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer.
  8. Zum Servieren die Tartare auf 4 Teller verteilen und zu ordentlichen Häufchen formen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in jedes und geben Sie ein Eigelb darauf (oder servieren Sie das Eigelb separat).
  9. Servieren Sie mit den heißen Ofenpommes und dem gemischten Grün. (Alternativ können Sie die Pommes durch geröstetes Brot ersetzen.)