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Steak Tartare (allégé) avec frites fines au four & salade verte mélangée
Recette

Steak Tartare (allégé) avec frites fines au four & salade verte mélangée

Dinner • South Africa

Un steak tartare style restaurant rendu pratique à la maison : bœuf maigre finement haché avec des ingrédients classiques, plus des frites allégées au four et une salade verte pour un dîner satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du bœuf maigre et une sauce relevée pleine de saveurs pour réduire la matière grasse ; remplace les frites frites par des frites croustillantes au four avec un peu d’huile de colza ; ajoute des légumes verts pour équilibrer l’assiette.

Conseil du chef

Pour une meilleure texture, refroidissez la viande, le couteau et la planche 10 minutes, puis hachez à la main plutôt que de mixer – le tartare doit être frais et légèrement en morceaux.

Soft line

Saveurs classiques, accompagnements plus légers – toujours un vrai plaisir.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes de terre, brossées (pour frites au four) 700.000 g pommes de terre Environ 3–4 moyennes; les pommes de terre féculentes conviennent bien
2 Huile de colza (pour les frites) 2.000 tbsp huile de colza
3 Sel (pour frites et salade) 0.750 tsp sel À utiliser selon le goût
4 Poivre noir 0.500 tsp poivre noir À utiliser selon le goût
5 Filet de bœuf maigre ou sirloin, très frais, paré 500.000 g filet ou sirloin de bœuf Demandez au boucher un morceau très frais adapté au tartare
6 Jaunes d'œufs 4.000 each jaunes d'œufs 1 par portion; optionnel d'utiliser pasteurisé si disponible
7 Moutarde de Dijon 2.000 tsp moutarde de Dijon
8 Sauce Worcestershire 2.000 tsp sauce Worcestershire Choisissez une marque disponible localement
9 Câpres, égouttées et hachées 2.000 tbsp câpres
10 Cornichons, finement hachés 2.000 tbsp cornichons
11 Oignon rouge ou oignon nouveau, très finement haché 2.000 tbsp oignon
12 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
13 Huile de colza (pour la sauce tartare) 1.000 tbsp huile de colza
14 Sauce piquante ou sauce peri-peri (optionnel) 1.000 tsp sauce piquante Optionnel, selon le goût
15 Feuilles de salade mélangées 120.000 g feuilles de salade mélangées Environ 4 tasses légèrement tassées
16 Tomates cerises, coupées en deux (optionnel) 150.000 g tomates cerises Optionnel mais joli pour la couleur
17 Vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre 2.000 tsp vinaigre
18 Option de service : pain grillé au lieu de frites pain Remplacer par 1 tranche grillée par personne si préféré

Méthode

  1. Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C en convection). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Coupez les pommes de terre en fines frites (style allumettes). Rincez-les rapidement puis séchez-les bien. Mélangez avec 2 c. à soupe d'huile de canola, environ 1/2 c. à café de sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche.
  3. Faites cuire 25 à 30 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. (Si votre plaque est trop chargée, utilisez deux plaques pour plus de croustillant.)
  4. Pendant que les frites cuisent, refroidissez le bœuf pendant 10 minutes, puis hachez-le finement à la main en petits morceaux. Gardez-le au frais.
  5. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, les câpres, les cornichons, l'oignon, le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile de colza, une pincée de sel restant, du poivre et de la sauce piquante si utilisée.
  6. Incorporez le bœuf haché dans la sauce. Goûtez et ajustez le citron, la moutarde, le sel et le poivre.
  7. Mélangez les feuilles de salade (et les tomates si utilisées) avec du vinaigre, une pincée de sel et du poivre noir.
  8. Pour servir, répartissez le tartare entre 4 assiettes et formez des tas nets. Faites une petite indentation sur chacun et ajoutez un jaune d'œuf dessus (ou servez le jaune à côté).
  9. Servez avec les frites chaudes au four et les légumes verts mélangés. (Sinon, remplacez les frites par du pain grillé.)