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Steak Tartare (più leggero) con patatine sottili al forno e insalata mista
Ricetta

Steak Tartare (più leggero) con patatine sottili al forno e insalata mista

Dinner • South Africa

Uno steak tartare in stile ristorante reso pratico a casa: manzo magro finemente tritato con ingredienti classici, più patatine al forno più leggere e insalata mista per una cena soddisfacente.

Perché è meglio

Utilizza manzo magro e un condimento saporito e intenso per ridurre i grassi; sostituisce le patatine fritte con patatine croccanti al forno con poco olio di colza; aggiunge verdure per completare il piatto.

Consiglio dello chef

Per la migliore consistenza, raffredda la carne, il coltello e il tagliere per 10 minuti, poi trita a mano invece di macinare – il tartare deve risultare fresco e leggermente a pezzi.

Soft line

Sapori classici, contorni più leggeri – ma sempre una coccola.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patate, lavate (per patatine al forno) 700.000 g patate Circa 3–4 medie; le patate amidacee funzionano bene
2 Olio di colza (per le patatine) 2.000 tbsp olio di colza
3 Sale (per patatine e insalata) 0.750 tsp sale Usare a piacere
4 Pepe nero 0.500 tsp pepe nero Usare a piacere
5 Filetto di manzo magro o controfiletto, molto fresco, rifilato 500.000 g filetto o controfiletto di manzo Chiedere al macellaio un pezzo molto fresco adatto al tartare
6 Tuorli d'uovo 4.000 each tuorli d'uovo 1 per porzione; opzionale usare pastorizzati se disponibili
7 Senape di Digione 2.000 tsp senape di Digione
8 Salsa Worcestershire 2.000 tsp salsa Worcestershire Scegli un marchio disponibile localmente
9 Capperi, scolati e tritati 2.000 tbsp capperi
10 Cetriolini sottaceto, tritati finemente 2.000 tbsp cetriolini
11 Cipolla rossa o cipollotto, tritata finemente 2.000 tbsp cipolla
12 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
13 Olio di colza (per la salsa tartara) 1.000 tbsp olio di colza
14 Salsa piccante o salsa peri-peri (opzionale) 1.000 tsp salsa piccante Opzionale, a piacere
15 Foglie di insalata miste 120.000 g foglie di insalata miste Circa 4 tazze leggermente compatte
16 Pomodorini, tagliati a metà (opzionale) 150.000 g pomodorini Opzionale ma bello per il colore
17 Aceto di vino rosso o aceto di mele 2.000 tsp aceto
18 Servizio opzionale: pane tostato invece di patatine pane Sostituire con 1 fetta tostato a persona se preferito

Metodo

  1. Preriscaldate il forno a 220°C (o 200°C ventilato). Foderate una grande teglia con carta da forno.
  2. Tagliate le patate a bastoncini sottili (stile shoestring). Sciacquatele rapidamente e asciugatele molto bene. Mescolate con 2 cucchiai di olio di canola, circa 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Distribuite in uno strato unico.
  3. Cuocete per 25-30 minuti girandole una volta a metà cottura fino a doratura e croccantezza. (Se la teglia è troppo piena, usate due teglie per una migliore croccantezza.)
  4. Mentre le patatine cuociono, raffredda la carne di manzo per 10 minuti, poi tritala finemente a mano in piccoli pezzi. Mantienila fredda.
  5. In una ciotola, mescola Dijon, Worcestershire, capperi, cetriolini, cipolla, succo di limone, 1 cucchiaio di olio di canola, un pizzico di sale rimanente, pepe e salsa piccante se usata.
  6. Incorpora la carne tritata al condimento. Assaggia e aggiusta limone, senape, sale e pepe.
  7. Mescola le foglie di insalata (e i pomodori se usati) con aceto, un pizzico di sale e pepe nero.
  8. Per servire, dividi il tartare su 4 piatti e forma dei mucchietti ordinati. Fai una piccola cavità su ciascuno e aggiungi un tuorlo sopra (o servi il tuorlo a parte).
  9. Servi con le patatine calde al forno e le verdure miste. (In alternativa, sostituisci le patatine con pane tostato.)