EN DE FR ES PT IT
Steak Tartare (mais leve) com batatas palito assadas e salada mista
Receita

Steak Tartare (mais leve) com batatas palito assadas e salada mista

Dinner • South Africa

Um steak tartare ao estilo de restaurante, prático para fazer em casa: carne magra finamente picada com ingredientes clássicos, além de batatas assadas mais leves e salada mista para um jantar satisfatório.

Porque é melhor

Usa carne magra e um molho saboroso e marcante para reduzir a gordura; troca batatas fritas por batatas assadas crocantes com um pouco de óleo de canola; adiciona verduras para completar o prato.

Dica do chef

Para a melhor textura, refrigere a carne, a faca e a tábua por 10 minutos, depois pique à mão em vez de moer – o tartare deve ficar fresco e ligeiramente em pedaços.

Soft line

Sabores clássicos, acompanhamentos mais leves – ainda assim uma delícia.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Batatas, esfregadas (para batatas assadas) 700.000 g batatas Cerca de 3–4 médias; batatas ricas em amido funcionam bem
2 Óleo de canola (para batatas fritas) 2.000 tbsp óleo de canola
3 Sal (para batatas fritas e salada) 0.750 tsp sal Usar a gosto
4 Pimenta preta 0.500 tsp pimenta preta Usar a gosto
5 Filé de carne magra ou contrafilé, muito fresco, aparado 500.000 g filé ou contrafilé de carne Peça ao açougueiro um pedaço muito fresco adequado para tartare
6 Gemas de ovo 4.000 each gemas de ovo 1 por porção; opcional usar pasteurizadas se disponíveis
7 Mostarda Dijon 2.000 tsp mostarda Dijon
8 Molho Worcestershire 2.000 tsp molho Worcestershire Escolha uma marca disponível localmente
9 Alcaparras, escorridas e picadas 2.000 tbsp alcaparras
10 Picles, picados finamente 2.000 tbsp picles
11 Cebola roxa ou cebolinha, bem picada 2.000 tbsp cebola
12 Suco de limão 1.000 tbsp suco de limão
13 Óleo de canola (para molho tártaro) 1.000 tbsp óleo de canola
14 Molho picante ou molho peri-peri (opcional) 1.000 tsp molho picante Opcional, a gosto
15 Folhas de salada mistas 120.000 g folhas de salada mistas Cerca de 4 xícaras levemente embaladas
16 Tomates-cereja, cortados ao meio (opcional) 150.000 g tomates-cereja Opcional mas bom para cor
17 Vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã 2.000 tsp vinagre
18 Serviço opcional: pão torrado em vez de batatas fritas pão Substituir por 1 fatia torrada por pessoa se preferir

Método

  1. Aqueça o forno a 220°C (ou 200°C com ventilação). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
  2. Corte as batatas em palitos finos (estilo shoestring). Enxágue rapidamente e seque muito bem. Misture com 2 colheres de sopa de óleo de canola, cerca de 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Espalhe em uma única camada.
  3. Asse por 25-30 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até dourar e ficar crocante. (Se a assadeira estiver muito cheia, use duas para melhor crocância.)
  4. Enquanto as batatas fritas assam, refrigere a carne bovina por 10 minutos, depois pique finamente à mão em pedaços pequenos. Mantenha fria.
  5. Numa tigela, misture Dijon, Worcestershire, alcaparras, pepinos em conserva, cebola, suco de limão, 1 colher de sopa de óleo de canola, uma pitada do sal restante, pimenta e molho picante se usar.
  6. Incorpore a carne picada ao molho. Prove e ajuste o limão, mostarda, sal e pimenta.
  7. Misture as folhas de salada (e tomates, se usar) com vinagre, uma pitada de sal e pimenta preta.
  8. Para servir, divida o tartare entre 4 pratos e molde em montinhos organizados. Faça uma pequena cavidade em cada um e adicione uma gema por cima (ou sirva a gema à parte).
  9. Sirva com as batatas fritas quentes do forno e as folhas verdes mistas. (Alternativamente, substitua as batatas por pão torrado.)