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Crème Brûlée mit Naartjie-Abrieb und kandierten Pekannüssen
Rezept

Crème Brûlée mit Naartjie-Abrieb und kandierten Pekannüssen

Dessert • South Africa

Eine raffinierte Crème Brûlée, sanft parfümiert mit Naartjie-Abrieb und Vanille, vollendet mit einer knackigen Karamellkruste und einer Prise kandierter Pekannüsse für Textur und Eleganz.

Warum besser

Das Infusionieren von Naartjie-Abrieb in die Sahne verstärkt das Aroma und die wahrgenommene Süße – für ein ausgewogenes Dessert, das dennoch luxuriös schmeckt, ohne übermäßig süß zu sein.

Chef-Tipp

Flämmiere den Zucker in zwei dünnen Schichten für die gleichmäßigste, glasartige Kruste – zuerst bis bernsteinfarben schmelzen, dann ein zweites, leichtes Bestäuben auftragen und erneut abflämmen für ein makelloses Finish.

Soft line

Mit extra Naartjie-Segmenten daneben servieren – für einen frischen, unverkennbar südafrikanischen Akzent.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Schlagsahne 400.000 ml Schlagsahne
2 Vollmilch 100.000 ml Milch
3 Naartjie-Schale (fein abgerieben), plus etwas extra zum Servieren 2.000 tsp Naartjie-Schale Von etwa 2 Naartjies
4 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten und ausgekratzt (oder Vanillepaste) 1.000 each Vanilleschote Oder 2 TL Vanillepaste
5 Große Eigelb 5.000 each Eigelb
6 Feiner Zucker 75.000 g feiner Zucker Für Vanillecreme
7 Feines Salz 1.000 pinch Salz
8 Pekanusshälften 60.000 g Pekannüsse
9 Brauner Zucker 30.000 g brauner Zucker Für kandierte Pekannüsse
10 Wasser 15.000 ml Wasser Für kandierte Pekannüsse
11 Butter 10.000 g Butter
12 Gemahlener Zimt 0.250 tsp Zimt Optional
13 Feiner Zucker (oder Demerara) für das Brûlée-Topping 40.000 g Zucker für das Topping Etwa 2 TL pro Förmchen

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen. 4 Souffléförmchen in eine tiefe Bratform stellen. Einen Wasserkocher voll Wasser für ein Wasserbad aufkochen.
  2. Kandierte Pekannüsse zubereiten: In einem kleinen Topf braunen Zucker und Wasser verrühren und zum Köcheln bringen. Butter, Pekannüsse und Zimt (falls verwendet) hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren kochen, bis alles glänzt und leicht karamellisiert ist. Auf Backpapier geben, die Nüsse auseinanderziehen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Sahne ziehen lassen: In einem Topf Sahne, Milch, Naartjie-Schale, Vanillemark und -schote bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft und am Rand gerade zu zittern beginnt (nicht kochen). Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Eigelbe, den feinen Zucker und das Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse glatt ist und sich leicht aufgehellt hat (darauf achten, nicht zu viel Luft unterzuschlagen).
  5. Angleichen und passieren: Gieße die warme, aromatisierte Sahne langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelbmasse. Entferne die Vanilleschote, dann passiere die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug.
  6. Die Vanillecreme gleichmäßig auf die Souffléförmchen verteilen. Heißes Wasser in die Bratform gießen, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Souffléförmchen hochreicht.
  7. 28–35 Minuten backen, oder bis die Custards am Rand gestockt sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  8. 1 Stunde unbedeckt kalt stellen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen, damit es vollständig fest wird und das Aroma sich entwickelt.
  9. Brûlée zum Servieren: Eventuelle Feuchtigkeit auf der Oberfläche mit Küchenpapier abtupfen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker über jede Creme streuen (ca. 2 TL). Mit dem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker geschmolzen und tief goldbraun ist. 1–2 Minuten ruhen lassen, damit er zu einer glasigen Kruste aushärtet.
  10. Zum Schluss mit ein paar kandierten Pekannüssen und einer feinen Prise frischer Naartjie-Schale bestreuen. Sofort servieren.