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Panna Cotta im Milk-Tart-Stil mit Zimtstaub und Guavenkompott
Rezept

Panna Cotta im Milk-Tart-Stil mit Zimtstaub und Guavenkompott

Dessert • South Africa

Cremige, von Milk Tart inspirierte Panna Cotta, verfeinert mit Vanille und Zimt, vollendet mit einem feinen Zimtstaub und einem juwelenfarbenen Guavenkompott. Elegantes Anrichten, vertraute südafrikanische Aromen.

Warum besser

Verwendet Gelatine, um mit weniger Aufwand als bei gebackener Eiercreme eine luxuriöse, puddingartige Konsistenz zu erzielen, während das Guavenkompott fruchtbetonte Süße und Säure beisteuert, sodass das Dessert ausgewogen statt schwer schmeckt.

Chef-Tipp

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach dem Zugeben niemals aufkochen – sanfte Hitze hält die Panna Cotta glatt und verhindert eine gummiartige Festigkeit.

Soft line

In gekühlten Gläsern servieren oder auf Teller stürzen und mit einem sauberen Spiegel Kompott für ein Finish wie im Restaurant anrichten.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Vollmilch 300.000 ml Vollmilch
2 Frische Sahne 200.000 ml Sahne
3 Feiner Zucker 70.000 g Feiner Zucker Plus extra nach Geschmack für das Kompott, falls nötig
4 Vanillepaste (oder Vanilleextrakt) 1.000 tsp Vanille
5 Feiner Zimt 1.000 tsp Zimt 1/2 TL für die Infusion, 1/2 TL zum Bestäuben
6 Feines Salz 1.000 pinch Salz
7 Gelatinepulver 7.000 g Gelatine Etwa 2 TL
8 Kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine) 45.000 ml Wasser
9 Reife Guaven, geschält, entkernt und gewürfelt (oder Guavenpüree in guter Qualität) 300.000 g Guave
10 Frischer Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
11 Wasser (für Kompott) 60.000 ml Wasser
12 Gemahlener Zimt, zum Bestäuben 0.500 tsp Zimtzucker

Zubereitung

  1. Gelatine quellen lassen: Gelatine über das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel streuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie vollständig hydratisiert ist.
  2. Milchprodukte aromatisieren: In einem Topf Milch, Sahne, feinen Zucker, Vanille, 1/2 TL Zimt und eine Prise Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung dampft (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Gelatine auflösen: Die gequollene Gelatine zur warmen Milchmischung geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie vollständig aufgelöst und glatt ist. Für eine feinere Textur durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen.
  4. Panna cotta fest werden lassen: Gleichmäßig auf 4 kleine Gläser/Förmchen verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und 4–6 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, bis sie weich fest geworden ist.
  5. Guavenkompott zubereiten: In einem kleinen Topf Guave, Wasser und Zitronensaft vermengen. 8–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Frucht zerfällt und die Mischung glänzend wird. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem feinem Zucker süßen. Vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen.
  6. Servieren und vollenden: Jeweils eine saubere Schicht gekühltes Guavenkompott über jede Panna Cotta löffeln. Kurz vor dem Servieren leicht mit dem restlichen gemahlenen Zimt bestäuben. Zum Stürzen die Förmchenböden kurz in warmes Wasser tauchen, die Ränder lösen und auf Teller stürzen, dann Kompott und einen letzten Zimtschleier hinzufügen.