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Panna cotta ispirata alla Milk Tart con velo di cannella e composta di guava
Ricetta

Panna cotta ispirata alla Milk Tart con velo di cannella e composta di guava

Dessert • South Africa

Panna cotta cremosa ispirata alla milk tart, profumata alla vaniglia e cannella, rifinita con un delicato velo di cannella e una composta di guava dai toni gioiello. Impiattamento elegante, sapori sudafricani familiari.

Perché è meglio

Usa la gelatina per ottenere una consistenza lussuosa, simile a una crema pasticcera, con meno complicazioni rispetto alla crema cotta al forno, mentre la composta di guava aggiunge dolcezza fruttata e acidità, così il dessert risulta equilibrato anziché pesante.

Consiglio dello chef

Fai idratare la gelatina in acqua fredda e non far mai bollire dopo averla aggiunta — un calore delicato mantiene la panna cotta liscia e previene una consistenza gommosa.

Soft line

Servi in bicchieri ben freddi oppure sforma sui piatti con un pool ordinato di composta per un tocco da ristorante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Latte intero 300.000 ml Latte intero
2 Panna fresca 200.000 ml Panna
3 Zucchero semolato fine 70.000 g Zucchero semolato fine Più altro a piacere per la composta, se necessario
4 Pasta di vaniglia (o estratto di vaniglia) 1.000 tsp Vaniglia
5 Cannella fine 1.000 tsp Cannella 1/2 cucchiaino per l’infusione, 1/2 cucchiaino per spolverare
6 Sale fino 1.000 pinch Sale
7 Gelatina in polvere 7.000 g Gelatina Circa 2 cucchiaini
8 Acqua fredda (per far rinvenire la gelatina) 45.000 ml Acqua
9 Guaiave mature, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini (oppure polpa di guaiava di buona qualità) 300.000 g Guaiava
10 Succo di limone fresco 1.000 tbsp Succo di limone
11 Acqua (per composta) 60.000 ml Acqua
12 Cannella in polvere, per spolverare 0.500 tsp Spolverata di cannella

Metodo

  1. Reidrata la gelatina: Cospargi la gelatina sull’acqua fredda in una ciotolina, mescola brevemente e lascia riposare 5–10 minuti finché non è completamente idratata.
  2. Infondere i latticini: In un pentolino, unire latte, panna, zucchero semolato fine, vaniglia, 1/2 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto è fumante (non far bollire). Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti.
  3. Sciogliere la gelatina: Aggiungi la gelatina reidratata al composto di latte tiepido e sbatti con una frusta fino a completo scioglimento e a ottenere un composto liscio. Filtra attraverso un colino a maglie fini in una brocca per una consistenza più fine.
  4. Far rassodare la panna cotta: Distribuirla uniformemente in 4 piccoli bicchieri/pirottini. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigorifero per 4–6 ore (o tutta la notte) finché non si sarà leggermente rassodata.
  5. Prepara la composta di guava: In un pentolino, unisci guava, acqua e succo di limone. Fai sobbollire dolcemente per 8–12 minuti finché la frutta si sfalda e il composto diventa lucido. Assaggia e, se necessario, addolcisci con un po’ di zucchero semolato fine in più. Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigo.
  6. Servire e rifinire: Distribuisci con un cucchiaio uno strato ordinato di composta di guava fredda su ogni panna cotta. Spolvera leggermente con la cannella in polvere rimanente appena prima di servire. Per sformare, immergi brevemente la base dei ramekin in acqua tiepida, stacca i bordi e capovolgi sui piatti, quindi aggiungi la composta e un ultimo velo di cannella.