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Panna cotta tipo milk tart com pó de canela e compota de goiaba
Receita

Panna cotta tipo milk tart com pó de canela e compota de goiaba

Dessert • South Africa

Panna cotta cremosa inspirada na milk tart, aromatizada com baunilha e canela, finalizada com um delicado pó de canela e uma compota de goiaba em tom de joia. Empratamento elegante, sabores sul-africanos familiares.

Porque é melhor

Usa gelatina para alcançar uma textura luxuosa, semelhante a um creme, com menos trabalho do que um creme assado, enquanto a compota de goiaba acrescenta doçura frutada e acidez, deixando a sobremesa equilibrada em vez de pesada.

Dica do chef

Hidrate a gelatina em água fria e nunca ferva depois de a adicionar — o calor suave mantém a panna cotta lisa e evita uma textura borrachuda.

Soft line

Sirva em copos bem gelados ou desenforme para pratos com um pequeno lago bem definido de compota, para um acabamento de restaurante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Leite integral 300.000 ml Leite integral
2 Natas frescas 200.000 ml Natas
3 Açúcar refinado 70.000 g Açúcar refinado Mais um pouco a gosto para a compota, se necessário
4 Pasta de baunilha (ou extrato de baunilha) 1.000 tsp Baunilha
5 Canela fina 1.000 tsp Canela 1/2 c. de chá para infusão, 1/2 c. de chá para polvilhar
6 Sal fino 1.000 pinch Sal
7 Gelatina em pó 7.000 g Gelatina Cerca de 2 c. chá
8 Água fria (para hidratar a gelatina) 45.000 ml Água
9 Goiabas maduras, descascadas, sem sementes e cortadas em cubos (ou polpa de goiaba de boa qualidade) 300.000 g Goiaba
10 Sumo de limão fresco 1.000 tbsp Sumo de limão
11 Água (para compota) 60.000 ml Água
12 Canela em pó, para polvilhar 0.500 tsp Canela para polvilhar

Método

  1. Hidrate a gelatina: Polvilhe a gelatina sobre a água fria numa tigela pequena, mexa brevemente e deixe repousar 5–10 minutos até ficar completamente hidratada.
  2. Infundir os laticínios: Numa panela, junte leite, natas, açúcar fino, baunilha, 1/2 c. (chá) de canela e uma pitada de sal. Aqueça em lume médio, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a fumegar (não deixar ferver). Retire do lume e deixe repousar 5 minutos.
  3. Dissolver a gelatina: Adicione a gelatina hidratada à mistura de leite morno e bata com um batedor de arames até ficar completamente dissolvida e lisa. Coe por uma peneira fina para uma jarra, para uma textura mais refinada.
  4. Deixe a panna cotta firmar: Divida uniformemente entre 4 copos/ramequins pequenos. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois cubra e leve ao frigorífico por 4–6 horas (ou durante a noite), até ficar ligeiramente firme.
  5. Prepare a compota de goiaba: Numa caçarola pequena, misture goiaba, água e sumo de limão. Deixe cozinhar em lume brando 8–12 minutos, até a fruta se desfazer e a mistura ficar brilhante. Prove e adoce com um pouco mais de açúcar fino, se necessário. Deixe arrefecer completamente e depois leve ao frigorífico.
  6. Servir e finalizar: Coloque com uma colher uma camada uniforme de compota de goiaba bem fria sobre cada panna cotta. Polvilhe levemente com a canela em pó restante, mesmo antes de servir. Para desenformar, mergulhe rapidamente a base das ramequins em água morna, solte as bordas e vire sobre os pratos; em seguida, adicione a compota e um último véu de canela.