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Koeksister-Millefeuille mit Orangenblütensirup und aufgeschlagener Mascarpone
Rezept

Koeksister-Millefeuille mit Orangenblütensirup und aufgeschlagener Mascarpone

Dessert • South Africa

Knusprige, buttrige Blätterteigschichten umschließen Bänder eines leicht gewürzten, koeksisterartigen Teigs, in Orangenblütensirup getränkt und mit Vanille-Mascarpone-Creme serviert – ein elegantes Dessert auf dem Teller.

Warum besser

Das bewahrt den Genuss, arbeitet aber mit kontrolliertem Sirupieren (damit der Teig knusprig bleibt), balanciert die Süße mit Zitrusnoten und setzt auf aromatische Highlights (Orangenzeste, Rooibos, Orangenblüte) statt auf zu viel Zucker oder Fett.

Chef-Tipp

Sirup und Koeksister-Bänder sollten warme-kühle Gegenspieler sein: Sirup gut kühlen und die frisch frittierten Bänder nur kurz eintauchen, damit sie glasieren, ohne durchzuweichen. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit es knistert.

Soft line

Am Tisch mit einem kleinen Schuss extra gekühltem Sirup servieren – für ein Finish wie im Restaurant.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Blätterteig, aus reiner Butter (bei Tiefkühlware aufgetaut) 1.000 sheet (about 250 g) Blätterteig
2 Ei, verquirlt (zum Bestreichen mit Ei) 1.000 large Ei Zum Bestreichen mit Ei
3 Feiner Zucker (zum Bestäuben und Karamellisieren der Teigoberseiten, optional, aber empfohlen) 2.000 tbsp Feiner Zucker Optional
4 Kuchenmehl 1.250 cups Kuchenmehl Etwa 160 g
5 Backpulver 2.000 tsp Backpulver
6 Feines Salz 0.250 tsp Salz
7 Gemahlener Ingwer 0.500 tsp Gemahlener Ingwer
8 Gemahlener Zimt 0.500 tsp Gemahlener Zimt
9 Ungesalzene Butter, geschmolzen 2.000 tbsp Butter
10 Milch 0.500 cup Milch Plus 1–2 EL nach Bedarf
11 Sonnenblumen- oder Rapsöl, zum Frittieren 2.000 cups Neutrales Öl Ungefähr; hängt von der Pfannengröße ab
12 Kristallzucker 1.000 cup Zucker Für Sirup
13 Wasser 0.750 cup Wasser Für Sirup
14 Rooibos-Teebeutel 1.000 bag Rooibos-Tee Für südafrikanische Tiefe
15 Orangenschale (fein abgerieben, ohne das weiße Mark) 1.000 tbsp Orangenschale
16 Orangensaft (frisch) 0.250 cup Orangensaft
17 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft Hilft, Kristallisation zu verhindern
18 Orangenblütenwasser 1.500 tsp Orangenblütenwasser Nach Geschmack hinzufügen
19 Mascarpone 250.000 g Mascarpone Gekühlt
20 Sahne, zum Schlagen 0.500 cup Schlagsahne Kalt
21 Puderzucker (gesiebt) 2.000 tbsp Puderzucker Für Mascarpone
22 Vanilleextrakt oder Vanillepaste 1.000 tsp Vanille
23 Geröstete Mandelblättchen (zum Garnieren) 2.000 tbsp Mandelblättchen Optional
24 Frische Orangensegmente oder -filets (zum Anrichten) 1.000 orange Orangensegmente Optional, aber empfohlen

Zubereitung

  1. Bereite den Orangenblüten-Rooibos-Sirup zu: In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Rooibos-Teebeutel, Orangenabrieb, Orangensaft und Zitronensaft vermischen. Unter Rühren vorsichtig zum Köcheln bringen, nur bis sich der Zucker gelöst hat. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen, dann den Teebeutel entfernen. Orangenblütenwasser einrühren. Kalt stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.
  2. Backe die Mille-Feuille-Schichten: Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Blätterteig leicht ausrollen, bis er eine gleichmäßige Dicke hat. In 12 saubere Rechtecke schneiden (ca. 10 x 4 cm) für 3 Schichten pro Portion. Auf dem Blech anordnen, mit einer Gabel einstechen, leicht mit Eistreiche bestreichen und ein weiteres Blatt Backpapier sowie ein zweites Blech darauflegen (damit die Schichten flach bleiben). 15 Minuten backen, dann das obere Blech/Backpapier entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Falls feiner Zucker verwendet wird, leicht bestäuben und für 1–2 Minuten zurück in den Ofen geben, um zu karamellisieren. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Koeksister-Streifen vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer und Zimt verquirlen. Geschmolzene Butter und Milch einrühren, bis ein weicher Teig entsteht; bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen, falls er zu trocken ist. Kurz kneten, bis er glatt ist. 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Formen: Den Teig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. In dünne Streifen schneiden (ca. 1 cm breit und 12–15 cm lang). Jeden Streifen vorsichtig zu einer bandförmigen Spirale eindrehen (eine vereinfachte, elegante Anspielung auf Koeksister-Zöpfe).
  5. Frittieren: 3–4 cm Öl in einem kleinen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Streifen portionsweise 2–3 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tief goldbraun sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Sirupglasur: Solange die Streifen noch warm sind, jeden 5–8 Sekunden in den gekühlten Sirup tauchen, herausheben und abtropfen lassen. Zum Abkühlen und Festwerden auf ein Gitter legen. Den restlichen Sirup zum Anrichten aufbewahren.
  7. Mascarpone aufschlagen: Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanille schlagen, bis die Masse dick, glatt und spritzfähig ist (nicht überschlagen). Bis zur Verwendung kalt stellen.
  8. Anrichten: Für jede Portion ein Blätterteig-Rechteck auf den Teller legen. Eine Linie aus aufgeschlagener Mascarpone aufspritzen oder auflöffeln und mit 2–3 sirupglasierten Koeksister-Bändern belegen. Mit einer zweiten Blätterteigschicht wiederholen, dann mit einer dritten Blätterteigschicht abschließen.
  9. Fertigstellen und servieren: Mit ein paar Orangensegmenten und, falls verwendet, gerösteten Mandelblättchen garnieren. Eine kleine Menge zusätzlich gekühlten Sirups um das Mille-Feuille löffeln (nicht darüber, damit es knusprig bleibt). Sofort servieren.