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Millefoglie di koeksister con sciroppo ai fiori d’arancio e mascarpone montato
Ricetta

Millefoglie di koeksister con sciroppo ai fiori d’arancio e mascarpone montato

Dessert • South Africa

Croccanti strati di pasta sfoglia burrosa racchiudono nastri di impasto in stile koeksister, leggermente speziato, imbevuti di sciroppo ai fiori d’arancio e abbinati a mascarpone montato alla vaniglia, per un elegante dessert al piatto.

Perché è meglio

Mantiene l’indulgenza ma usa una sciroppatura controllata (così la sfoglia resta croccante), bilancia la dolcezza con gli agrumi e punta su aromi ad alto impatto (scorza d’arancia, rooibos, fiori d’arancio) invece di eccessi di zucchero o grassi.

Consiglio dello chef

Sciroppo e nastri di koeksister devono essere opposti caldo-freddo: tieni lo sciroppo ben freddo e immergi brevemente i nastri appena fritti, così si glassano senza inzupparsi. Assembla appena prima di servire per preservare la croccantezza.

Soft line

Servi a tavola con un piccolo giro di sciroppo extra ben freddo, per una finitura da ristorante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pasta sfoglia, al burro (scongelata se surgelata) 1.000 sheet (about 250 g) Pasta sfoglia
2 Uovo, sbattuto (per spennellare) 1.000 large Uovo Per spennellare
3 Zucchero semolato fine (per spolverare e caramellare la superficie della pasta, facoltativo ma consigliato) 2.000 tbsp Zucchero semolato fine Facoltativo
4 Farina per dolci 1.250 cups Farina per dolci Circa 160 g
5 Lievito in polvere 2.000 tsp Lievito in polvere
6 Sale fino 0.250 tsp Sale
7 Zenzero macinato 0.500 tsp Zenzero macinato
8 Cannella in polvere 0.500 tsp Cannella in polvere
9 Burro non salato, fuso 2.000 tbsp Burro
10 Latte 0.500 cup Latte Più 1–2 cucchiai, se necessario
11 Olio di girasole o di colza, per friggere 2.000 cups Olio neutro Indicativo; dipende dalla dimensione della padella
12 Zucchero semolato 1.000 cup Zucchero Per lo sciroppo
13 Acqua 0.750 cup Acqua Per lo sciroppo
14 Bustina di tè rooibos 1.000 bag Tè rooibos Per una profondità sudafricana
15 Scorza d’arancia (grattugiata finemente, senza la parte bianca) 1.000 tbsp Scorza d’arancia
16 Succo d'arancia (fresco) 0.250 cup Succo d'arancia
17 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone Aiuta a prevenire la cristallizzazione
18 Acqua di fiori d’arancio 1.500 tsp Acqua di fiori d’arancio Aggiungere a piacere
19 Mascarpone 250.000 g Mascarpone Freddo
20 Panna, da montare 0.500 cup Panna da montare Fredda
21 Zucchero a velo (setacciato) 2.000 tbsp Zucchero a velo Per il mascarpone
22 Estratto di vaniglia o pasta di vaniglia 1.000 tsp Vaniglia
23 Mandorle a lamelle tostate (per guarnire) 2.000 tbsp Mandorle a lamelle Facoltativo
24 Spicchi d’arancia freschi o supremes (per impiattare) 1.000 orange Spicchi d’arancia Opzionale ma consigliato

Metodo

  1. Prepara lo sciroppo di rooibos ai fiori d’arancio: In un pentolino unisci zucchero, acqua, bustina di tè rooibos, scorza d’arancia, succo d’arancia e succo di limone. Porta a un leggero fremito, mescolando solo finché lo zucchero si è sciolto. Fai sobbollire 4–5 minuti, finché si addensa leggermente. Togli dal fuoco, lascia in infusione 5 minuti, poi elimina la bustina. Unisci l’acqua di fiori d’arancio. Metti in frigo finché è ben freddo.
  2. Cuoci gli strati di mille-feuille: Scalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta da forno. Stendi leggermente la pasta sfoglia per ottenere uno spessore uniforme. Taglia in 12 rettangoli ordinati (circa 10 x 4 cm) per 3 strati per porzione. Disponili sulla teglia, bucherella con una forchetta, spennella leggermente con uovo sbattuto e appoggia sopra un altro foglio di carta da forno più una seconda teglia (per mantenere gli strati piatti). Cuoci 15 minuti, poi rimuovi la teglia/carta superiore e cuoci altri 5–8 minuti finché sono ben dorati. Se usi zucchero semolato fine, spolvera leggermente e rimetti in forno per 1–2 minuti per caramellare. Lascia raffreddare completamente.
  3. Preparare i nastri di koeksister: In una ciotola, sbatti con una frusta farina, lievito in polvere, sale, zenzero e cannella. Unisci il burro fuso e il latte fino a ottenere un impasto morbido; aggiungi un po’ più di latte se è asciutto. Impasta brevemente fino a renderlo liscio. Lascia riposare 10 minuti.
  4. Formatura: Stendi l’impasto fino a circa 5 mm di spessore. Taglia in strisce sottili (circa 1 cm di larghezza e 12–15 cm di lunghezza). Torci delicatamente ogni striscia formando una spirale tipo nastro (un richiamo semplice ed elegante alle trecce dei koeksister).
  5. Frittura: Scaldare 3–4 cm di olio in un pentolino fino a 170–175°C. Friggere i nastri in più riprese per 2–3 minuti, girandoli, finché sono ben dorati. Scolare brevemente su carta assorbente.
  6. Glassa di sciroppo: Quando i nastri sono ancora tiepidi, immergetene ciascuno nello sciroppo freddo per 5–8 secondi, sollevate e lasciate colare l’eccesso. Disponete su una griglia per far raffreddare e rassodare. Tenete lo sciroppo restante per l’impiattamento.
  7. Monta il mascarpone: Sbatti mascarpone, panna, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere un composto denso, liscio e adatto alla sac à poche (non montare troppo). Metti in frigorifero fino al momento dell’uso.
  8. Assemblare: Per ogni porzione, mettere un rettangolo di pasta sfoglia nel piatto. Con una sac à poche o con un cucchiaio formare una linea di mascarpone montato e completare con 2–3 nastri di koeksister glassati allo sciroppo. Ripetere con un secondo strato di pasta sfoglia, quindi finire con un terzo strato di pasta sfoglia.
  9. Finitura e servizio: Guarnite con qualche spicchio d’arancia e, se utilizzate, mandorle a lamelle tostate. Distribuite con un cucchiaio una piccola quantità di sciroppo extra ben freddo intorno al mille-feuille (non sopra, per mantenerlo croccante). Servite subito.