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Kap-Malayisch gewürzter gebackener Cheesecake mit Ingwerkeksboden und pochierten Birnen
Rezept

Kap-Malayisch gewürzter gebackener Cheesecake mit Ingwerkeksboden und pochierten Birnen

Dessert • South Africa

Ein raffiniertes, südafrikanisch inspiriertes Dessert: sanft gewürzter, gebackener Cheesecake mit knusprigem Ingwerboden, belegt mit zarten Birnenscheiben und einem glänzenden Pochiersirup.

Warum besser

Langsames Backen bei niedriger Temperatur sorgt für eine cremige, rissfeste Textur ohne überschüssiges Mehl, während in Rooibos pochierte Birnen Duft und natürliche Süße für ein ausgewogenes, elegantes Finish beisteuern.

Chef-Tipp

Für die saubersten Stücke den Cheesecake über Nacht kühlen, dann ein Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen; kurz vor dem Servieren etwas warmen Birnensirup auf den Teller löffeln.

Soft line

Ideal als Abschluss eines Dinnerabends zu Kaffee oder süßem Dessertwein.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Ingwerkekse, fein zerbröselt 160.000 g Ingwerkekse
2 Ungesalzene Butter, geschmolzen 60.000 g ungesalzene Butter
3 Feines Salz 1.000 pinch Salz
4 Frischkäse, bei Zimmertemperatur 500.000 g Frischkäse
5 Feiner Zucker 110.000 g feiner Zucker
6 Große Eier 2.000 Eier
7 Naturjoghurt aus Vollmilch 120.000 g Naturjoghurt Stattdessen kann auch Sauerrahm verwendet werden
8 Vanilleextrakt 1.000 tsp Vanilleextrakt
9 Zitronenabrieb, fein gerieben 1.000 tsp Zitronenabrieb
10 Cape-Malay-Gewürzmischung (gemahlener Zimt, gemahlener Koriander, gemahlener Kardamom, gemahlener Ingwer, eine Prise gemahlene Nelken) 2.000 tsp Cape-Malay-Gewürzmischung Eine fertige Mischung verwenden oder selbst mischen
11 Maisstärke 10.000 g Maisstärke Hilft, das Gebäck zu stabilisieren
12 Reife, aber feste Birnen, geschält, halbiert und entkernt 2.000 Birnen Forelle oder Packham eignen sich gut
13 Rooibostee 2.000 cups Rooibostee Frisch aufgebrüht, stark
14 Honig 2.000 tbsp honig
15 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
16 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 1.000 Vanilleschote Falls du die Schote verwendest, der Länge nach aufschlitzen
17 Zimtstange 1.000 Zimtstange
18 Orangenschalenstreifen (optional, für das Aroma) 1.000 Orangenschale

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine 18-cm-Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen; die Außenseite in Alufolie einwickeln, wenn du im Wasserbad backen möchtest.
  2. Bereite den Boden zu: Mische zerbröselte Ingwerkekse, geschmolzene Butter und eine Prise Salz, bis alles gleichmäßig feucht ist. Drücke die Masse fest in den Boden der Form (verwende ein flaches Glas). 10 Minuten backen, dann leicht abkühlen lassen.
  3. Backofen auf 150 °C herunterstellen. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen, falls Sie ein Wasserbad verwenden.
  4. Bereite die Füllung zu: Frischkäse und feinen Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren (kein Luft unterschlagen). Die Eier einzeln unterrühren und dabei die Schüsselränder abkratzen. Joghurt, Vanille, Zitronenabrieb, Cape-Malay-Gewürzmischung und Maisstärke nur kurz unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
  5. Füllung über den gebackenen Boden gießen und die Form vorsichtig aufklopfen, damit Luftblasen entweichen. Für die feinste Textur im Wasserbad backen: Die Form in einen Bräter stellen und vorsichtig kochendes Wasser angießen, bis es etwa halbhoch an den Seiten steht.
  6. 45–55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen lassen, damit er langsam abkühlt.
  7. Herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) kalt stellen, damit es fest wird und sich das Aroma entwickelt.
  8. Pochiere die Birnen: Rooibos-Tee, Honig, Zitronensaft, Vanille, Zimtstange und (optional) Orangenschale in einem kleinen Topf vermengen. Sanft zum Köcheln bringen, die Birnen mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen, mit einem Deckel oder einer Cartouche abdecken und 12–18 Minuten pochieren, bis sie gerade eben zart sind.
  9. Birnen herausheben und die Pochierflüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie leicht sirupartig ist, 5–10 Minuten. Birnen und Sirup abkühlen lassen.
  10. Zum Servieren: Den gekühlten Cheesecake aus der Form lösen. Birnen in Scheiben schneiden und obenauf oder neben jede Scheibe anrichten. Für ein glänzendes Finish etwas Birnen-Rooibos-Sirup darüberlöffeln.