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Cheesecake cuit épicé façon Cape Malay, avec base de biscuits au gingembre et poires pochées
Recette

Cheesecake cuit épicé façon Cape Malay, avec base de biscuits au gingembre et poires pochées

Dessert • South Africa

Un dessert raffiné d’inspiration sud-africaine : cheesecake cuit délicatement épicé avec une base croquante au gingembre, garni de tranches de poire fondantes et d’un sirop de pochage brillant.

Pourquoi c’est plus malin

Une cuisson douce à basse température donne une texture crémeuse, résistante aux fissures, sans excès de farine, tandis que les poires pochées au rooibos apportent parfum et douceur naturelle pour une finition équilibrée et élégante.

Conseil du chef

Pour des parts nettes, réfrigérez le cheesecake toute une nuit, puis trempez un couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe ; juste avant de servir, déposez à la cuillère un peu de sirop de poire tiède dans l’assiette.

Soft line

Idéal pour conclure un dîner avec un café ou un vin de dessert doux.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Biscuits au gingembre, finement écrasés 160.000 g biscuits au gingembre
2 Beurre doux, fondu 60.000 g beurre doux
3 Sel fin 1.000 pinch sel
4 Fromage à la crème, à température ambiante 500.000 g fromage à la crème
5 Sucre en poudre 110.000 g sucre en poudre
6 Gros œufs 2.000 œufs
7 Yaourt nature au lait entier 120.000 g yaourt nature La crème aigre peut être utilisée à la place
8 Extrait de vanille 1.000 tsp extrait de vanille
9 Zeste de citron, finement râpé 1.000 tsp zeste de citron
10 Mélange d’épices Cape Malay (cannelle moulue, coriandre moulue, cardamome moulue, gingembre moulu, une pincée de clous de girofle moulus) 2.000 tsp Mélange d’épices Cape Malay Utilisez un mélange prêt à l’emploi ou faites le vôtre
11 Fécule de maïs (maïzena) 10.000 g fécule de maïs Aide à stabiliser la cuisson
12 Poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et évidées 2.000 poires Les Forelle ou les Packham conviennent bien
13 Thé rooibos 2.000 cups thé rooibos Fraîchement infusé, fort
14 Miel 2.000 tbsp miel
15 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
16 Gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille 1.000 gousse de vanille Fendre si vous utilisez la gousse
17 Bâton de cannelle 1.000 bâton de cannelle
18 Zeste d’orange en bande (facultatif, pour parfumer) 1.000 zeste d’orange

Méthode

  1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement un moule à charnière de 18 cm et chemisez-en le fond ; enveloppez l’extérieur de papier aluminium si vous prévoyez de cuire au bain-marie.
  2. Préparez la base : mélangez des biscuits au gingembre écrasés, du beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié. Tassez fermement au fond du moule (utilisez un verre à fond plat). Faites cuire 10 minutes, puis laissez légèrement refroidir.
  3. Baissez le four à 150 °C. Portez une bouilloire d’eau à ébullition si vous utilisez un bain-marie.
  4. Préparez la garniture : battez le fromage à la crème et le sucre en poudre à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture lisse (évitez d’incorporer de l’air). Incorporez les œufs un par un en raclant le bol. Ajoutez le yaourt, la vanille, le zeste de citron, le mélange d’épices Cape Malay et la fécule de maïs, juste assez pour homogénéiser.
  5. Versez la garniture sur la base cuite et tapotez légèrement le moule pour libérer les bulles. Pour une texture plus raffinée, faites cuire au bain-marie : placez le moule dans un plat à rôtir et versez délicatement de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des côtés.
  6. Faites cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger tremblement. Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 30 minutes pour qu’il refroidisse progressivement.
  7. Retirer et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (de préférence toute une nuit) pour que cela prenne et que les saveurs se développent.
  8. Pochez les poires : mélangez le thé rooibos, le miel, le jus de citron, la vanille, le bâton de cannelle et (facultatif) le zeste d’orange dans une petite casserole. Portez à frémissement, ajoutez les poires côté coupé vers le bas, couvrez avec un couvercle ou une cartouche, puis pochez 12–18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
  9. Retirez les poires et faites réduire le liquide de pochage à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux, 5 à 10 minutes. Laissez refroidir les poires et le sirop.
  10. Pour servir : démoulez le cheesecake bien froid. Coupez les poires en tranches et disposez-les sur le dessus ou à côté de chaque part. Déposez à la cuillère un peu de sirop poire-rooibos pour une finition brillante.