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Cheesecake al forno speziata Cape Malay con base di biscotti allo zenzero e pere poché
Ricetta

Cheesecake al forno speziata Cape Malay con base di biscotti allo zenzero e pere poché

Dessert • South Africa

Un dessert raffinato d’ispirazione sudafricana: cheesecake al forno delicatamente speziata con una base croccante allo zenzero, guarnita con tenere fette di pera e uno sciroppo di cottura lucido.

Perché è meglio

La cottura lenta a bassa temperatura regala una consistenza cremosa e resistente alle crepe senza eccesso di farina, mentre le pere poché nel rooibos aggiungono profumo e dolcezza naturale per un finale equilibrato ed elegante.

Consiglio dello chef

Per fette più pulite, lascia raffreddare la cheesecake in frigorifero per tutta la notte, poi immergi un coltello in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l’altro; poco prima di servire, versa a cucchiaiate un po’ di sciroppo di pera tiepido nel piatto.

Soft line

Ideale come finale di una cena con caffè o un vino dolce da dessert.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Biscotti allo zenzero, finemente sbriciolati 160.000 g biscotti allo zenzero
2 Burro non salato, fuso 60.000 g burro non salato
3 Sale fino 1.000 pinch sale
4 Formaggio cremoso, a temperatura ambiente 500.000 g formaggio cremoso
5 Zucchero semolato fine 110.000 g zucchero semolato fine
6 Uova grandi 2.000 uova
7 Yogurt bianco intero 120.000 g yogurt bianco In alternativa si può usare la panna acida
8 Estratto di vaniglia 1.000 tsp estratto di vaniglia
9 Scorza di limone, grattugiata finemente 1.000 tsp scorza di limone
10 Mix di spezie Cape Malay (cannella in polvere, coriandolo in polvere, cardamomo in polvere, zenzero in polvere, un pizzico di chiodi di garofano in polvere) 2.000 tsp Mix di spezie Cape Malay Usa un mix già pronto o prepara il tuo
11 Amido di mais (maizena) 10.000 g amido di mais Aiuta a stabilizzare la cottura
12 Pere mature ma sode, sbucciate, tagliate a metà e private del torsolo 2.000 pere Le Forelle o le Packham vanno bene
13 Tè rooibos 2.000 cups tè rooibos Appena infuso, forte
14 Miele 2.000 tbsp miele
15 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
16 Bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1.000 bacca di vaniglia Incidere nel senso della lunghezza se si usa la bacca
17 Stecca di cannella 1.000 stecca di cannella
18 Striscia di scorza d’arancia (facoltativa, per profumare) 1.000 scorza d’arancia

Metodo

  1. Scalda il forno a 160 °C. Ungi leggermente e rivesti la base di uno stampo a cerniera da 18 cm; avvolgi l’esterno con un foglio di alluminio se prevedi di cuocere a bagnomaria.
  2. Prepara la base: mescola biscotti allo zenzero sbriciolati, burro fuso e un pizzico di sale finché il composto non è uniformemente umido. Premi con decisione sul fondo dello stampo (usa un bicchiere dal fondo piatto). Cuoci per 10 minuti, poi lascia intiepidire.
  3. Abbassate il forno a 150°C. Portate a ebollizione un bollitore d’acqua se usate il bagnomaria.
  4. Prepara il ripieno: sbatti il formaggio cremoso e lo zucchero semolato fine a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio (evita di incorporare aria). Unisci le uova una alla volta, raschiando la ciotola. Aggiungi lo yogurt, la vaniglia, la scorza di limone, la miscela di spezie Cape Malay e l’amido di mais, mescolando solo finché appena amalgamato.
  5. Versa il ripieno sulla base cotta e batti delicatamente lo stampo per far uscire le bolle. Per una consistenza più fine, cuoci a bagnomaria: metti lo stampo in una teglia da arrosto e versa con attenzione acqua bollente fino a metà altezza dei lati.
  6. Cuocere 45–55 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro ha ancora un leggero tremolio. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la cheesecake all’interno per 30 minuti, in modo che si raffreddi gradualmente.
  7. Togliere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi e sviluppi sapore.
  8. Poché le pere: unisci tè rooibos, miele, succo di limone, vaniglia, stecca di cannella e (facoltativo) scorza d’arancia in un pentolino. Porta a leggero sobbollore, aggiungi le pere con il lato tagliato verso il basso, copri con un coperchio o una cartouche e cuoci in pochè per 12–18 minuti, finché sono appena tenere.
  9. Scolate le pere e riducete il liquido di cottura a fuoco medio finché diventa leggermente sciropposo, 5–10 minuti. Lasciate raffreddare pere e sciroppo.
  10. Per servire: sformate la cheesecake ben fredda. Affettate le pere e disponetele sopra o accanto a ogni fetta. Versate con un cucchiaio un po’ di sciroppo pera-rooibos per una finitura lucida.