EN DE FR ES PT IT
Cheesecake assada com especiarias Cape Malay, base de bolacha de gengibre e peras escalfadas
Receita

Cheesecake assada com especiarias Cape Malay, base de bolacha de gengibre e peras escalfadas

Dessert • South Africa

Uma sobremesa refinada de inspiração sul-africana: cheesecake assada suavemente especiada com uma base crocante de gengibre, coberta com fatias de pera tenras e uma calda de escalfar brilhante.

Porque é melhor

Assar a cheesecake a baixa temperatura e lentamente garante uma textura cremosa e resistente a fissuras sem excesso de farinha, enquanto as peras escalfadas em rooibos acrescentam aroma e doçura natural para um final equilibrado e elegante.

Dica do chef

Para fatias mais limpas, leve a cheesecake ao frigorífico durante a noite; depois, mergulhe uma faca em água quente e limpe-a entre cortes. Mesmo antes de servir, coloque à colher um pouco de calda de pera morna no prato.

Soft line

Ideal para terminar um jantar com café ou um vinho de sobremesa doce.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Biscoitos de gengibre, finamente triturados 160.000 g biscoitos de gengibre
2 Manteiga sem sal, derretida 60.000 g manteiga sem sal
3 Sal fino 1.000 pinch sal
4 Cream cheese, em temperatura ambiente 500.000 g cream cheese
5 Açúcar refinado 110.000 g açúcar refinado
6 Ovos grandes 2.000 ovos
7 Iogurte natural integral 120.000 g iogurte natural Pode usar creme azedo em vez disso
8 Extrato de baunilha 1.000 tsp extrato de baunilha
9 Raspa de limão, finamente ralada 1.000 tsp raspa de limão
10 Mistura de especiarias Cape Malay (canela em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, gengibre em pó, uma pitada de cravo-da-índia em pó) 2.000 tsp Mistura de especiarias Cape Malay Use uma mistura pronta ou faça a sua
11 Amido de milho (maisena) 10.000 g amido de milho Ajuda a estabilizar a assadura
12 Peras maduras, mas firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem caroço 2.000 peras Forelle ou Packham funcionam bem
13 Chá de rooibos 2.000 cups chá de rooibos Acabado de preparar, forte
14 Mel 2.000 tbsp mel
15 Suco de limão 1.000 tbsp suco de limão
16 Vagem de baunilha ou 1 c. de chá de extrato de baunilha 1.000 vagem de baunilha Abrir ao meio no sentido do comprimento se usar a vagem
17 Pau de canela 1.000 pau de canela
18 Tira de casca de laranja (opcional, para perfumar) 1.000 casca de laranja

Método

  1. Aqueça o forno a 160°C. Unte ligeiramente e forre a base de uma forma de fundo amovível de 18 cm; envolva o exterior com folha de alumínio se pretende cozer em banho-maria.
  2. Prepare a base: misture bolachas de gengibre trituradas, manteiga derretida e uma pitada de sal até ficar tudo uniformemente humedecido. Pressione firmemente no fundo da forma (use um copo de fundo liso). Leve ao forno por 10 minutos, depois deixe arrefecer ligeiramente.
  3. Reduza o forno para 150°C. Leve uma chaleira com água a ferver, se for utilizar banho-maria.
  4. Prepare o recheio: bata o cream cheese e o açúcar fino em velocidade baixa até ficar liso (evite incorporar ar). Junte os ovos um a um, raspando a tigela. Misture o iogurte, a baunilha, as raspas de limão, a mistura de especiarias Cape Malay e o amido de milho, apenas até incorporar.
  5. Verta o recheio sobre a base assada e dê leves batidinhas na forma para libertar as bolhas. Para a textura mais delicada, asse em banho-maria: coloque a forma numa assadeira e verta cuidadosamente água a ferver até chegar a meio da altura das laterais.
  6. Asse por 45–55 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro ainda tenha uma leve tremidinha. Desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe o cheesecake dentro por 30 minutos para arrefecer gradualmente.
  7. Retire e deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite) para firmar e desenvolver o sabor.
  8. Escalfe as peras: combine chá de rooibos, mel, sumo de limão, baunilha, pau de canela e (opcional) casca de laranja numa caçarola pequena. Leve a lume brando até levantar fervura suave, adicione as peras com o lado cortado para baixo, cubra com uma tampa ou com uma cartouche e escalfe por 12–18 minutos, até ficarem apenas tenras.
  9. Retire as peras e reduza o líquido de escalfar em fogo médio até ficar levemente xaroposo, 5–10 minutos. Deixe esfriar as peras e a calda.
  10. Para servir: desenforme o cheesecake bem frio. Fatie as peras e disponha por cima ou ao lado de cada fatia. Regue com uma colher um pouco de xarope de pera e rooibos para um acabamento brilhante.