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Suflê de melktert quente com figos melados e praliné de amêndoa tostada
Receita

Suflê de melktert quente com figos melados e praliné de amêndoa tostada

Dessert • South Africa

Suflês individuais de melktert assados, perfumados com canela e baunilha, servidos quentes com figos glaceados com mel e lascas de praliné de amêndoa tostada para uma crocância elegante.

Porque é melhor

Esta sobremesa mantém o perfil de sabores reconfortante do melktert, mas usa uma base de suflê mais leve para um final delicado, combinando fruta fresca e frutos secos para textura e equilíbrio, em vez de coberturas pesadas.

Dica do chef

Pincele os ramequins com manteiga e polvilhe açúcar até à borda; isso ajuda o suflê a subir de forma uniforme e dá uma crosta fina e brilhante.

Soft line

Sirva imediatamente ao sair do forno para a melhor subida, com o praliné adicionado no último momento para se manter crocante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manteiga sem sal, amolecida (para untar ramequins) 20.000 g Manteiga sem sal Mais um pouco extra para cozinhar
2 Açúcar fino (para polvilhar os ramequins) 15.000 g Açúcar fino
3 leite gordo 350.000 ml leite gordo
4 Pasta de baunilha (ou extrato de baunilha) 1.000 tsp Baunilha
5 Canela em pó 1.000 tsp Canela em pó
6 Sal fino 1.000 pinch Sal
7 Amido de milho (Maizena) 25.000 g Amido de milho
8 Gemas de ovo 4.000 Gemas de ovo De 4 ovos grandes
9 Açúcar refinado 70.000 g Açúcar refinado Dividido
10 Claras de ovo 4.000 Claras de ovo De 4 ovos grandes
11 Figos frescos, cortados ao meio 8.000 Figos frescos Cerca de 4 figos médios
12 Mel 2.000 tbsp Mel
13 Sumo de limão 2.000 tsp Sumo de limão
14 Água 1.000 tbsp Água
15 Amêndoas laminadas 60.000 g Amêndoas laminadas
16 Açúcar granulado (para praliné) 80.000 g Açúcar
17 Pitada extra de sal (para o praliné) 1.000 pinch Sal

Método

  1. Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Coloque um tabuleiro de forno na prateleira do meio para pré-aquecer. Unte 4 ramequins (cerca de 200 ml cada) com manteiga amolecida, pincelando para cima. Polvilhe com açúcar fino, bata para retirar o excesso e leve ao frigorífico enquanto prepara a base.
  2. Prepare o praliné: torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca, em lume médio, até ficarem douradas e perfumadas, 3–4 minutos. Transfira para uma folha de papel vegetal ligeiramente untada com óleo para arrefecer.
  3. Numa panela pequena, derreta o açúcar praliné com 1 c. de sopa de água em lume médio. Rode a panela (não mexa) até ficar de um âmbar escuro. Adicione imediatamente as amêndoas tostadas e uma pitada de sal e, em seguida, verta sobre o papel vegetal numa camada fina. Deixe arrefecer completamente e depois parta em lascas elegantes.
  4. Prepare os figos com mel: coloque as metades de figo com o lado cortado para cima numa frigideira. Junte o mel, o sumo de limão e 1 c. de sopa de água. Aqueça suavemente por 2–3 minutos até ficarem brilhantes e ligeiramente amolecidos (evite ferver em excesso). Reserve fora do lume.
  5. Prepare a base do creme de melktert: bata a maisena com 2 c. sopa do açúcar fino e um fio de leite até obter uma mistura lisa. Aqueça o leite restante com baunilha, canela e uma pitada de sal até começar a soltar vapor.
  6. Bata as gemas numa tigela. Verta lentamente o leite quente enquanto bate com o batedor de arame. Volte a colocar no tacho e incorpore, batendo, a mistura de amido de milho. Cozinhe em lume médio, mexendo sempre com o batedor de arame, até engrossar e ficar brilhante, 1–2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer 5 minutos (deve estar morno, não quente).
  7. Bata as claras em neve até formar picos moles. Aos poucos, adicione o restante açúcar refinado e bata até obter picos médios, firmes e brilhantes.
  8. Incorpore um terço das claras batidas no creme quente para o soltar, depois incorpore delicadamente as claras restantes em duas adições, mantendo o máximo de ar possível.
  9. Coloque a mistura nos ramequins preparados com uma colher. Alise o topo e, em seguida, passe o polegar à volta da borda interna para criar um pequeno sulco (ajuda a crescer de forma uniforme). Coloque os ramequins no tabuleiro quente e leve ao forno por 10–12 minutos, até crescerem e ficarem ligeiramente dourados, com uma oscilação suave.
  10. Servir imediatamente: coloque cada suflê de melktert ainda morno num prato com 2 metades de figos ao mel e uma colher do respetivo xarope. Finalize com lascas de praliné de amêndoa tostada dispostas na vertical para dar altura.