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Carpaccio de beterraba assada com queijo de cabra batido, avelãs tostadas e redução de balsâmico
Receita

Carpaccio de beterraba assada com queijo de cabra batido, avelãs tostadas e redução de balsâmico

Starter • italy

Um antipasto refinado ao estilo italiano de beterraba assada lentamente e fatiada em carpaccio, finalizado com queijo de cabra batido, avelãs tostadas, rúcula picante e redução de balsâmico.

Porque é melhor

Assar concentra a doçura da beterraba sem açúcar adicionado, enquanto o queijo de cabra fornece proteína satisfatória e riqueza em uma porção pequena — ideal para uma entrada elegante.

Dica do chef

Para uma verdadeira finesse de carpaccio, deixe a beterraba assada bem gelada antes de fatiar; uma faca afiada ou uma mandolina dará rodelas finíssimas, translúcidas.

Soft line

Sirva em pratos gelados e mantenha a redução de balsâmico morna para um fio bonito e limpo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Beterraba média, escovada e aparada 600.000 g beterraba
2 Azeite extra virgem, mais um pouco para finalizar 3.000 tbsp azeite extra virgem
3 Sal marinho fino 0.750 tsp sal marinho dividido
4 Pimenta-do-reino preta moída na hora 0.500 tsp pimenta-do-reino preta
5 Raminhos de tomilho fresco 4.000 sprigs tomilho
6 Vinagre balsâmico envelhecido (Aceto Balsamico), de boa qualidade 120.000 ml vinagre balsâmico para redução
7 Queijo de cabra macio (chèvre), à temperatura ambiente 180.000 g queijo de cabra
8 Ricotta, escorrida se estiver aguada 120.000 g ricota
9 Raspas de limão 1.000 tsp raspas de limão
10 Sumo de limão 2.000 tsp sumo de limão
11 Avelãs, grosseiramente picadas 50.000 g avelãs tostadas
12 Folhas de rúcula (arugula), levemente temperadas 40.000 g rúcula
13 Parmigiano Reggiano, em lascas (opcional, mas clássico) 20.000 g Parmigiano Reggiano opcional

Método

  1. Asse a beterraba: aqueça o forno a 200°C. Coloque a beterraba numa folha grande de papel de alumínio, regue com 1 c. de sopa de azeite, junte raminhos de tomilho e uma pitada de sal e depois embrulhe bem. Asse até que uma faca entre facilmente, 50–70 minutos dependendo do tamanho. Deixe arrefecer completamente, depois esfregue para retirar as cascas com papel de cozinha e leve ao frigorífico por 20 minutos para facilitar o corte em fatias.
  2. Faça a redução de balsâmico: deixe o vinagre balsâmico ferver em fogo brando numa panela pequena até reduzir cerca de metade e ficar com consistência de xarope (deve cobrir as costas de uma colher), 8–12 minutos. Retire do fogo; ele vai engrossar um pouco ao arrefecer.
  3. Torre as avelãs: numa frigideira seca em lume médio, torre as avelãs picadas até ficarem aromáticas e levemente douradas, 3–5 minutos. Transfira para um prato para arrefecer.
  4. Bata o queijo de cabra: numa tigela, misture queijo de cabra, ricota, raspas de limão, sumo de limão, 1 c. de sopa de azeite, 1/2 c. de chá de sal e pimenta-preta. Bata vigorosamente com um batedor de arame (ou use uma varinha mágica) até ficar liso, leve e com consistência para comer à colher.
  5. Fatiar e empratar: fatie a beterraba muito finamente com uma faca afiada ou uma mandolina. Disponha as fatias sobrepostas em 4 pratos bem frios. Tempere ligeiramente com uma pitada de sal e um pouco de pimenta-preta e, em seguida, regue com a 1 c. sopa de azeite restante.
  6. Finalize com elegância: adicione pequenas quenelles ou colheradas de queijo de cabra batido, salpique avelãs tostadas e finalize com um pequeno tufo de rúcula levemente temperada. Regue com redução de balsâmico e, se for usar, finalize com algumas lascas de Parmigiano. Sirva imediatamente.