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Polenta morbida al tartufo nero con uovo cotto lentamente, Parmigiano Reggiano e olio alle erbe
Ricetta

Polenta morbida al tartufo nero con uovo cotto lentamente, Parmigiano Reggiano e olio alle erbe

Starter • italy

Un antipasto italiano raffinato: polenta cremosa arricchita con Parmigiano e tartufo nero, coronata da un uovo cotto lentamente e ravvivata da un aromatico olio alle erbe.

Perché è meglio

La cottura lenta delle uova dona una consistenza lussuosa e vellutata, quasi da crema, senza grassi extra, mentre una piccola quantità di tartufo e un vivace olio alle erbe garantiscono un grande impatto di sapore, così la porzione può restare da antipasto ma appagante.

Consiglio dello chef

Tieni la polenta abbastanza morbida da adagiarsi appena nel piatto; se mentre aspetta si addensa, allentala con un goccio di acqua calda o latte caldo prima di servire.

Soft line

Servi in ciotole basse calde e completa con qualche fiocco di sale e un ultimo, leggero sentore di tartufo per un tocco da ristorante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 750 ml di acqua 750.000 ml acqua
2 250 ml di latte intero 250.000 ml latte intero
3 1 cucchiaino di sale marino fino, più altro per finire 1.000 tsp sale marino fino
4 160 g di polenta istantanea fine (a cottura rapida) 160.000 g polenta istantanea È preferibile una macinatura fine per una consistenza setosa
5 35 g di burro non salato 35.000 g burro non salato
6 60 g di Parmigiano Reggiano, finemente grattugiato, più un po' extra per finire 60.000 g Parmigiano Reggiano
7 2 cucchiaini di pasta di tartufo nero (oppure 1–2 cucchiaini di tartufo nero fresco finemente grattugiato, se disponibile) 2.000 tsp pasta di tartufo nero
8 1 cucchiaino di olio al tartufo (facoltativo, per completare) 1.000 tsp olio al tartufo Usare con parsimonia
9 4 uova grandi 4.000 uova
10 70 ml di olio extravergine di oliva 70.000 ml olio extravergine di oliva
11 20 g di foglie di prezzemolo a foglia piatta 20.000 g prezzemolo a foglia piatta Solo le foglie
12 10 g di erba cipollina, tritata grossolanamente 10.000 g erba cipollina
13 1 piccolo spicchio d’aglio, schiacciato 1.000 aglio
14 1 cucchiaino di succo di limone fresco 1.000 tsp succo di limone
15 Pepe nero macinato al momento, q.b. pepe nero

Metodo

  1. Prepara l’olio alle erbe: In un piccolo frullatore, unisci l’olio d’oliva, il prezzemolo, l’erba cipollina, l’aglio schiacciato, il succo di limone e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto verde brillante e liscio. Filtra attraverso un colino a maglie fini in una ciotolina (premi delicatamente), quindi metti da parte.
  2. Cuocere le uova a bassa temperatura: Scalda una pentola d’acqua a 63–64°C (usa un termometro). Immergi delicatamente le uova (nel guscio) e cuoci per 45 minuti, mantenendo la temperatura costante. Una volta pronte, tienile in caldo nell’acqua a fuoco spento.
  3. Cuoci la polenta: Porta a leggero sobbollore l’acqua, il latte e il sale marino fino. Unisci la polenta a pioggia, mescolando con una frusta in modo continuo. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci, mescolando spesso, finché si addensa e diventa setosa (circa 3–5 minuti per polenta istantanea).
  4. Arricchire e profumare: Fuori dal fuoco, incorpora il burro e il Parmigiano mescolando fino a ottenere una consistenza lucida. Unisci la pasta di tartufo. Regola di pepe nero e, se necessario, con un tocco di sale in più. La polenta deve essere morbida e da cucchiaio; se si addensa, allentala con un goccio di acqua calda o di latte caldo.
  5. Impiattare: Scaldate 4 ciotole basse. Distribuite la polenta con un cucchiaio in ciascuna e spalmatela delicatamente formando un morbido letto.
  6. Completa con uovo e oli: Rompi ciascun uovo cotto lentamente in una tazzina, poi fallo scivolare su ogni porzione di polenta. Versa con un cucchiaio un po’ di olio alle erbe intorno e sopra l’uovo. Completa con una leggera spolverata di Parmigiano e (facoltativo) qualche goccia di olio al tartufo. Servi subito.