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Polenta macia de trufa negra com ovo cozinhado lentamente, Parmigiano Reggiano e óleo de ervas
Receita

Polenta macia de trufa negra com ovo cozinhado lentamente, Parmigiano Reggiano e óleo de ervas

Starter • italy

Uma entrada italiana refinada: polenta cremosa enriquecida com Parmigiano e trufa negra, coroada com um ovo cozinhado lentamente e realçada com um aromático óleo de ervas.

Porque é melhor

Cozinhar os ovos lentamente proporciona uma textura luxuosa e cremosa, tipo creme, sem gordura extra, enquanto uma pequena quantidade de trufa e um óleo de ervas intenso oferecem um grande impacto de sabor, permitindo que a porção se mantenha em tamanho de entrada, mas satisfatória.

Dica do chef

Mantenha a polenta solta o suficiente para assentar no prato; se engrossar enquanto espera, solte-a com um pouco de água quente ou leite morno antes de servir.

Soft line

Sirva em tigelas rasas aquecidas e finalize com alguns flocos de sal e um último sussurro de trufa para um toque de restaurante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 750 ml de água 750.000 ml água
2 250 ml de leite integral 250.000 ml leite integral
3 1 c. de chá de sal marinho fino, mais um pouco para finalizar 1.000 tsp sal marinho fino
4 160 g de polenta instantânea fina (cozimento rápido) 160.000 g polenta instantânea Prefira moagem fina para uma textura sedosa
5 35 g de manteiga sem sal 35.000 g manteiga sem sal
6 60 g de Parmigiano Reggiano, finamente ralado, mais um pouco extra para finalizar 60.000 g Parmigiano Reggiano
7 2 c. chá de pasta de trufa negra (ou 1–2 c. chá de trufa negra fresca finamente ralada, se disponível) 2.000 tsp pasta de trufa negra
8 1 c. de chá de óleo de trufa (opcional, para finalizar) 1.000 tsp óleo de trufa Use com moderação
9 4 ovos grandes 4.000 ovos
10 70 ml de azeite virgem extra 70.000 ml azeite virgem extra
11 20 g de folhas de salsa de folha lisa 20.000 g salsa de folha lisa Apenas as folhas
12 10 g de cebolinho, picado grosseiramente 10.000 g cebolinho
13 1 dente de alho pequeno, esmagado 1.000 alho
14 1 colher de chá de suco de limão fresco 1.000 tsp suco de limão
15 Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto pimenta-do-reino preta

Método

  1. Faça o óleo de ervas: Num liquidificador pequeno, junte o azeite, a salsa, a cebolinha, o alho amassado, o sumo de limão e uma pequena pitada de sal. Triture até ficar bem verde vivo e homogéneo. Passe por um coador fino para uma tigela pequena (pressione suavemente) e reserve.
  2. Cozinhe os ovos lentamente: Aqueça uma panela com água a 63–64°C (use um termómetro). Coloque delicadamente os ovos (com a casca) e cozinhe por 45 minutos, mantendo a temperatura estável. Quando estiverem prontos, mantenha-os quentes na água, fora do lume.
  3. Cozinhe a polenta: Leve a água, o leite e o sal marinho fino a uma fervura branda. Incorpore a polenta em fio constante, batendo com um batedor de arame. Reduza o lume para o mínimo e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar e ficar cremosa e sedosa (cerca de 3–5 minutos para polenta instantânea).
  4. Enriquecer e perfumar: Fora do lume, misture a manteiga e o Parmigiano até ficar brilhante. Junte a pasta de trufa. Tempere com pimenta-preta e mais um toque de sal, se necessário. A polenta deve ficar macia e de colher; se engrossar, solte-a com um splash de água quente ou de leite morno.
  5. Empratamento: Aqueça 4 tigelas rasas. Coloque a polenta com uma colher em cada uma e espalhe delicadamente até formar uma base macia.
  6. Finalize com o ovo e os óleos: Quebre cada ovo cozido lentamente num copinho pequeno e, em seguida, deslize um sobre cada porção de polenta. Coloque, à colher, um pouco de óleo de ervas à volta e por cima do ovo. Finalize com uma leve chuva de Parmigiano e (opcional) algumas gotas de óleo de trufa. Sirva imediatamente.