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Raffinierte Panzanella mit Confierten Tomaten, Burrata, Basilikum, frittierten Kapern und Zitronen-Olivenöl
Rezept

Raffinierte Panzanella mit Confierten Tomaten, Burrata, Basilikum, frittierten Kapern und Zitronen-Olivenöl

Starter • italy

Knusprig geröstetes Brot wird mit zitroneninfundiertem nativem Olivenöl extra angemacht, mit langsam confierten Cherrytomaten und ihrem aromatischen Öl vermengt und anschließend mit gezupfter Burrata, Basilikum und knusprig frittierten Kapern als Vorspeise im Restaurant-Stil vollendet.

Warum besser

Confierte Tomaten liefern intensiven Geschmack bei minimal zugesetztem Salz, während natives Olivenöl extra und Kapern für Intensität sorgen, sodass das Gericht leicht, aber sättigend bleibt. Durch die Verwendung von kräftig geröstetem Brot bleibt die Textur knusprig-zart, ohne dass ein schweres Dressing nötig ist.

Chef-Tipp

Lass das geröstete Brot vor dem Anrichten 5 Minuten mit dem Tomatensaft stehen – gerade genug, um Geschmack aufzunehmen und dennoch Struktur zu behalten. Gib die Burrata erst ganz zum Schluss dazu, damit sie cremig und klar abgesetzt bleibt.

Soft line

Am besten leicht warm durch die Tomaten servieren, mit Burrata bei kühler Zimmertemperatur.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 350 g reife Kirschtomaten 350.000 g Kirschtomaten
2 120 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt 120.000 ml natives Olivenöl extra Zum Fertigstellen die beste Qualität verwenden
3 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt 2.000 cloves Knoblauch
4 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 kleiner Zweig Rosmarin) 2.000 sprigs Thymian
5 1 Streifen Zitronenschale (ca. 5 cm) plus 1 EL Zitronensaft Zitronenschale und -saft Schalenstreifen zum Aromatisieren; Saft für das Dressing
6 1/2 TL Meersalzflocken, plus mehr nach Geschmack 0.500 tsp Meersalzflocken
7 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer
8 200 g Ciabatta vom Vortag oder rustikales Sauerteigbrot, in mundgerechte Stücke gerissen 200.000 g Brot vom Vortag Bevorzuge eine feste Krume
9 2 EL Sherryessig oder guter Weißweinessig 2.000 tbsp Weinessig Verwenden Sie einen sauberen, frischen Essig
10 1 kleine Schalotte, sehr fein in Scheiben geschnitten 1.000 small Schalotte
11 2 EL abgetropfte Kapern, gut getrocknet 2.000 tbsp Kapern Gründlich trocken tupfen, um Spritzer zu vermeiden
12 200 g Burrata, abgetropft und auf Zimmertemperatur gebracht 200.000 g Burrata
13 1 große Handvoll frische Basilikumblätter, zerrissen frisches Basilikum

Zubereitung

  1. Confit-Tomaten zubereiten: Backofen auf 130°C vorheizen. Cherrytomaten in eine kleine Auflaufform geben. 80 ml Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Thymian, einen Streifen Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. 60–75 Minuten backen, bis die Tomaten zusammengefallen und marmeladig sind, aber noch etwas Form behalten. 10 Minuten abkühlen lassen; Thymian und Zitronenschalenstreifen entfernen.
  2. Brot rösten: Ofen auf 180°C erhöhen. Zerrissenes Brot auf einem Blech verteilen, mit 1 EL vom Confits-Öl der Tomaten (oder etwas Olivenöl) beträufeln und 10–12 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es an den Rändern knusprig und vollständig durchgetrocknet ist.
  3. Das Zitronenöl aromatisieren: In einer kleinen Schüssel die restlichen 40 ml Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  4. Schalotte schnell einlegen: Die Schalotte in Scheiben mit dem Essig und einer Prise Salz vermengen. 10 Minuten beiseitestellen, dann leicht abtropfen lassen (bei Bedarf einen Teelöffel der Einlegeflüssigkeit zum Abschmecken aufbewahren).
  5. Kappern frittieren: 1–2 EL des Confit-Öls in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Getrocknete Kapern zugeben und 30–60 Sekunden frittieren, bis sie aufblühen und knusprig werden. Auf Küchenpapier geben.
  6. Bereite die Panzanella-Basis zu: In einer Schüssel geröstetes Brot mit den warmen Confit-Tomaten und 2–3 EL des Confit-Öls aus der Form vermengen. Vorsichtig durchheben und 5 Minuten stehen lassen, damit das Brot etwas Tomatensaft aufnimmt, dabei aber formstabil bleibt.
  7. Fertigstellen und anrichten: Basilikum und eingelegte Schalotte unterheben. Abschmecken und mit etwas Zitronenöl, der zurückbehaltenen Einlegeflüssigkeit, Salz und Pfeffer nachjustieren. Auf 4 Teller verteilen. Burrata über jede Portion zupfen, etwas mehr zitroneninfundiertes Olivenöl darüberlöffeln und mit frittierten Kapern und einer letzten Umdrehung schwarzem Pfeffer abschließen.