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Panzanella raffinée aux tomates confites, burrata, basilic, câpres frites et huile d’olive au citron
Recette

Panzanella raffinée aux tomates confites, burrata, basilic, câpres frites et huile d’olive au citron

Starter • italy

Du pain grillé aux bords croustillants est assaisonné d’huile d’olive vierge extra infusée au citron, mélangé à des tomates cerises confites lentement et à leur huile aromatique, puis terminé avec de la burrata déchirée, du basilic et des câpres frites croustillantes pour une entrée digne d’un restaurant.

Pourquoi c’est plus malin

Les tomates confites apportent une saveur profonde avec un minimum de sel ajouté, tandis que l’huile d’olive vierge extra et les câpres donnent de l’intensité, ce qui permet au plat de rester léger mais rassasiant. L’utilisation d’un pain grillé robuste conserve une texture crousti-fondante sans nécessiter une sauce lourde.

Conseil du chef

Laissez le pain grillé reposer 5 minutes avec le jus des tomates avant de dresser — juste assez pour absorber les saveurs tout en gardant sa tenue. Ajoutez la burrata tout à la fin pour qu’elle reste crémeuse et bien distincte.

Soft line

À servir de préférence légèrement tiède grâce aux tomates, avec la burrata à température ambiante fraîche.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 350 g de tomates cerises mûres 350.000 g tomates cerises
2 120 ml d’huile d’olive extra vierge, divisée 120.000 ml huile d’olive extra vierge Utiliser la meilleure qualité pour la finition
3 2 gousses d’ail, légèrement écrasées 2.000 cloves ail
4 2 brins de thym frais (ou 1 petit brin de romarin) 2.000 sprigs thym
5 1 bande de zeste de citron (environ 5 cm) plus 1 c. à soupe de jus de citron zeste et jus de citron Bande de zeste pour l’infusion ; jus pour la vinaigrette
6 1/2 c. à café de sel de mer en flocons, plus selon votre goût 0.500 tsp sel de mer en flocons
7 1/4 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu 0.250 tsp poivre noir
8 200 g de ciabatta de la veille ou de pain rustique au levain, déchiré en morceaux de la taille d’une bouchée 200.000 g pain de la veille Préférez une mie ferme
9 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de bon vinaigre de vin blanc 2.000 tbsp vinaigre de vin Utilisez un vinaigre net et vif
10 1 petite échalote, finement émincée 1.000 small échalote
11 2 c. à soupe de câpres égouttées, bien séchées 2.000 tbsp câpres Bien sécher en tamponnant pour éviter les éclaboussures
12 200 g de burrata, égouttée et amenée à température ambiante 200.000 g burrata
13 1 grande poignée de feuilles de basilic frais, déchirées basilic frais

Méthode

  1. Préparer les tomates confites : Préchauffer le four à 130°C. Mettre les tomates cerises dans un petit plat à gratin. Ajouter 80 ml d’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym, un zeste de citron en bande, du sel et du poivre. Enfourner 60–75 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient affaissées et confites, tout en gardant un peu de tenue. Laisser refroidir 10 minutes ; retirer le thym et la bande de zeste de citron.
  2. Faire griller le pain : Monter le four à 180°C. Étaler le pain déchiré sur une plaque, arroser avec 1 c. à soupe de l’huile de confit des tomates (ou un peu d’huile d’olive) et faire griller 10–12 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords et bien sec à cœur.
  3. Infuser l’huile au citron : Dans un petit bol, mélanger les 40 ml d’huile d’olive restants avec 1 c. à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
  4. Faire mariner rapidement l’échalote : Mélangez l’échalote émincée avec le vinaigre et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez légèrement (réservez une cuillère à café du liquide de marinade pour assaisonner si vous le souhaitez).
  5. Faire frire les câpres : Faites chauffer 1–2 c. à s. d’huile de confit dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les câpres séchées et faites-les frire 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent croustillantes. Transférez sur du papier absorbant.
  6. Préparez la base de panzanella : Dans un saladier, mélangez le pain grillé avec les tomates confites tièdes et 2–3 c. à s. d’huile de confit du plat. Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes afin que le pain absorbe une partie des sucs de tomate tout en restant structuré.
  7. Finaliser et dresser : Incorporez le basilic et l’échalote marinée. Goûtez et ajustez avec un peu d’huile de citron, le liquide de marinade réservé, du sel et du poivre. Répartissez sur 4 assiettes. Déchirez la burrata sur chaque portion, ajoutez à la cuillère un peu plus d’huile d’olive infusée au citron, puis terminez avec des câpres frites et un dernier tour de moulin à poivre noir.