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Chaat de cresson–pousses de haricot mungo avec tomate, concombre, citron & cumin grillé
Recette

Chaat de cresson–pousses de haricot mungo avec tomate, concombre, citron & cumin grillé

Starter • India

Du cresson frais et des pousses de haricot mungo cuites à la vapeur sont mélangés avec tomate, concombre, citron, cumin grillé et une légère sauce tamarin-gingembre pour une entrée acidulée.

Pourquoi c’est plus malin

Ce chaat est naturellement pensé pour le cholestérol : il est végétal, riche en fibres grâce au cresson, aux pousses et aux légumes, utilise très peu d’huile et mise sur les agrumes, les épices et les herbes pour le goût plutôt que sur le beurre ou la crème.

Conseil du chef

Faites cuire les pousses brièvement à la vapeur (2–3 minutes) pour les garder croquantes tout en les rendant plus digestes ; laissez-les refroidir complètement avant de mélanger afin que le cresson reste bien vif.

Soft line

Servez immédiatement pour un maximum de croquant et de fraîcheur.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pousses de moong (haricot mungo vert), rincées 2.000 cup pousses de moong
2 Cresson, tiges dures retirées, grossièrement haché 3.000 cup cresson
3 Concombre, finement coupé en dés 1.000 cup concombre
4 Tomates, épépinées et finement coupées en dés 1.000 cup tomates Utilisez des tomates fermes pour éviter un chaat trop aqueux
5 Oignon rouge, finement haché (facultatif) 0.250 cup oignon rouge
6 Feuilles de coriandre fraîches, hachées 0.500 cup coriandre
7 Piment vert, finement haché (facultatif) 1.000 piece piment vert
8 Jus de citron (environ 1 gros citron) 3.000 tbsp jus de citron
9 Pâte de tamarin 1.000 tbsp pâte de tamarin Ajuster selon le goût ; apporte une touche acidulée sans graisses lourdes
10 Jaggery, finement râpé (ou sirop de dattes) 1.000 tsp jaggery Facultatif ; équilibre l’acidité
11 Poudre de cumin torréfié 1.500 tsp poudre de cumin torréfié
12 masala chaat 1.000 tsp masala chaat
13 Sel noir (kala namak) ou sel fin, selon votre goût 0.500 tsp sel Commencez par en mettre moins ; le chaat masala est salé
14 Poivre noir fraîchement moulu 0.250 tsp poivre noir
15 Gingembre, finement râpé 1.000 tsp gingembre
16 Huile d'olive extra vierge ou huile de moutarde pressée à froid 1.000 tsp huile Utilisez-en le minimum pour une vinaigrette plus légère et favorable au cholestérol
17 Cacahuètes grillées, concassées (garniture facultative) 2.000 tbsp cacahuètes grillées Ajoute du croquant et des graisses insaturées

Méthode

  1. Si tu préfères un chaat plus doux et plus digeste, fais cuire les pousses de moong à la vapeur pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tièdes et légèrement tendres. Étale sur une assiette pour laisser refroidir complètement.
  2. Préparez la sauce dans un petit bol : fouettez ensemble le jus de citron, la pâte de tamarin, le jaggery (si utilisé), la poudre de cumin grillé, le chaat masala, le sel, le poivre noir, le gingembre râpé et l’huile. Goûtez et ajustez l’acidité/le sel.
  3. Dans un saladier, mélangez les germes refroidis, le cresson de fontaine, le concombre, les tomates, l’oignon (si vous en utilisez), la coriandre et le piment vert (si vous en utilisez).
  4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober, sans abîmer le cresson.
  5. Laissez reposer 2 minutes, puis goûtez de nouveau et ajustez avec un filet de citron ou une pincée supplémentaire de cumin torréfié.
  6. Servir immédiatement en entrée. Garnir de cacahuètes grillées concassées, si désiré.