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Chaat di crescione e germogli di fagiolo mungo con pomodoro, cetriolo, limone e cumino tostato
Ricetta

Chaat di crescione e germogli di fagiolo mungo con pomodoro, cetriolo, limone e cumino tostato

Starter • India

Crescione fresco e germogli di fagiolo mungo cotti al vapore vengono conditi con pomodoro, cetriolo, limone, cumino tostato e un leggero dressing al tamarindo e zenzero per un antipasto vivace.

Perché è meglio

Questo chaat è naturalmente attento al colesterolo: è a base vegetale, ricco di fibre grazie a crescione, germogli e verdure, usa poco olio e punta su agrumi, spezie ed erbe aromatiche per il gusto invece di burro o panna.

Consiglio dello chef

Cuoci i germogli brevemente al vapore (2–3 minuti) per mantenerli croccanti ma più digeribili; falli raffreddare completamente prima di mescolare, così il crescione resta ben fresco e vivace.

Soft line

Servi subito per la massima croccantezza e freschezza.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Germogli di moong (fagiolo mungo verde), sciacquati 2.000 cup germogli di moong
2 Crescione, gambi duri rimossi, tritato grossolanamente 3.000 cup crescione
3 Cetriolo, tagliato finemente a dadini 1.000 cup cetriolo
4 Pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini fini 1.000 cup pomodori Usa pomodori sodi per evitare un chaat acquoso
5 Cipolla rossa, tritata finemente (facoltativo) 0.250 cup cipolla rossa
6 Foglie di coriandolo fresco, tritate 0.500 cup coriandolo
7 Peperoncino verde, tritato finemente (facoltativo) 1.000 piece peperoncino verde
8 Succo di limone (circa 1 limone grande) 3.000 tbsp succo di limone
9 Pasta di tamarindo 1.000 tbsp pasta di tamarindo Regolare a piacere; dona una nota acidula senza grassi pesanti
10 Jaggery, finemente grattugiato (oppure sciroppo di datteri) 1.000 tsp jaggery Facoltativo; bilancia l’acidità
11 Cumino in polvere tostato 1.500 tsp cumino in polvere tostato
12 chaat masala 1.000 tsp chaat masala
13 Sale nero (kala namak) o sale fino, q.b. 0.500 tsp sale Inizia con meno; il chaat masala è salato
14 Pepe nero macinato al momento 0.250 tsp pepe nero
15 Zenzero, finemente grattugiato 1.000 tsp zenzero
16 Olio extravergine di oliva o olio di senape spremuto a freddo 1.000 tsp olio Usane il minimo per un condimento più leggero e amico del colesterolo
17 Arachidi tostate, tritate (guarnizione facoltativa) 2.000 tbsp arachidi tostate Aggiunge croccantezza e grassi insaturi

Metodo

  1. Se preferisci un chaat più delicato e più digeribile, cuoci al vapore i germogli di moong per 2–3 minuti, finché sono appena tiepidi e leggermente teneri. Disponili su un piatto per farli raffreddare completamente.
  2. Prepara il condimento in una ciotolina: sbatti con una frusta il succo di limone, la pasta di tamarindo, il jaggery (se usato), la polvere di cumino tostato, il chaat masala, il sale, il pepe nero, lo zenzero grattugiato e l’olio. Assaggia e regola acidità/sale.
  3. In una ciotola mescolate i germogli raffreddati, il crescione, il cetriolo, i pomodori, la cipolla (se la usate), il coriandolo e il peperoncino verde (se lo usate).
  4. Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente per ricoprire il tutto, senza ammaccare il crescione.
  5. Lascia riposare per 2 minuti, poi assaggia di nuovo e regola con una spruzzata di limone o un pizzico in più di cumino tostato.
  6. Servire subito come antipasto. Guarnire con arachidi tostate tritate, se desiderato.