EN DE FR ES PT IT
Chaat de agrião e brotos de feijão-mungo com tomate, pepino, limão e cominho tostado
Receita

Chaat de agrião e brotos de feijão-mungo com tomate, pepino, limão e cominho tostado

Starter • India

Agrião fresco e brotos de feijão-mungo cozidos no vapor são misturados com tomate, pepino, limão, cominho tostado e um molho leve de tamarindo e gengibre para uma entrada bem cítrica.

Porque é melhor

Este chaat é naturalmente atento ao colesterol: é à base de plantas, rico em fibra do agrião, dos brotos e dos vegetais, usa o mínimo de óleo e aposta em cítricos, especiarias e ervas para dar sabor em vez de manteiga ou natas.

Dica do chef

Cozinhe os brotos no vapor rapidamente (2–3 minutos) para mantê-los crocantes, mas mais fáceis de digerir; deixe arrefecer completamente antes de misturar para que o agrião se mantenha viçoso.

Soft line

Sirva imediatamente para máxima crocância e frescura.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Brotos de moong (feijão-mungo verde), enxaguados 2.000 cup brotos de moong
2 Agrião, talos duros removidos, picado grosseiramente 3.000 cup agrião
3 Pepino, finamente cortado em cubos 1.000 cup pepino
4 Tomates, sem sementes e finamente picados em cubos 1.000 cup tomates Use tomates firmes para evitar um chaat aguado
5 Cebola roxa, finamente picada (opcional) 0.250 cup cebola roxa
6 Folhas de coentro frescas, picadas 0.500 cup coentro
7 Pimenta verde, finamente picada (opcional) 1.000 piece pimenta verde
8 Sumo de limão (cerca de 1 limão grande) 3.000 tbsp sumo de limão
9 Pasta de tamarindo 1.000 tbsp pasta de tamarindo Ajuste a gosto; dá acidez sem gorduras pesadas
10 Jaggery, finamente ralado (ou xarope de tâmaras) 1.000 tsp jaggery Opcional; equilibra a acidez
11 Cominho em pó torrado 1.500 tsp cominho em pó torrado
12 chaat masala 1.000 tsp chaat masala
13 Sal preto (kala namak) ou sal fino, a gosto 0.500 tsp sal Comece com menos; o chaat masala é salgado
14 Pimenta-do-reino preta moída na hora 0.250 tsp pimenta-do-reino preta
15 Gengibre, finamente ralado 1.000 tsp gengibre
16 Azeite extra virgem ou óleo de mostarda prensado a frio 1.000 tsp óleo Use o mínimo para um molho mais leve e amigo do colesterol
17 Amendoins torrados, triturados (guarnição opcional) 2.000 tbsp amendoins torrados Adiciona crocância e gorduras insaturadas

Método

  1. Se preferir um chaat mais suave e mais digestivo, cozinhe os rebentos de moong a vapor por 2–3 minutos, até ficarem apenas mornos e ligeiramente tenros. Espalhe num prato para arrefecer completamente.
  2. Prepare o molho numa tigela pequena: bata com um fouet o sumo de limão, a pasta de tamarindo, jaggery (se usar), o cominho em pó tostado, chaat masala, sal, pimenta-preta, gengibre ralado e o óleo. Prove e ajuste a acidez/o sal.
  3. Numa tigela, misture os brotos arrefecidos, agrião, pepino, tomates, cebola (se usar), coentros e malagueta verde (se usar).
  4. Regue a salada com o molho e envolva delicadamente para cobrir bem, sem amassar o agrião.
  5. Deixe repousar por 2 minutos, depois prove novamente e ajuste com um esguicho de limão ou uma pitada a mais de cominho tostado.
  6. Servir imediatamente como entrada. Guarnecer com amendoins torrados esmagados, se desejar.