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Soupe claire au cresson et à la menthe avec carottes, haricots, ail et poivre noir
Recette

Soupe claire au cresson et à la menthe avec carottes, haricots, ail et poivre noir

Starter • India

Du cresson et de la menthe frais mijotent pour donner une soupe de légumes claire et lumineuse avec des carottes, des haricots verts, de l’ail et une finale généreuse au poivre noir. Légère, réconfortante et attentive au cholestérol.

Pourquoi c’est plus malin

Cette entrée met les légumes à l’honneur et est riche en fibres, avec très peu d’huile et sans crème ni beurre. Le cresson, les haricots et les carottes apportent du volume et des micronutriments, tandis que le poivre noir et l’ail donnent beaucoup de goût sans recourir aux graisses saturées.

Conseil du chef

Pour garder la soupe claire, faites frémir doucement et ajoutez le cresson et la menthe hachés à la fin ; une chaleur trop forte ou une cuisson trop longue peut ternir la couleur verte et brouiller les saveurs.

Soft line

Servez bien chaud avec un filet de citron et une pincée de poivre fraîchement concassé.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cresson, tiges tendres retirées, haché grossièrement 2.500 cups Cresson
2 Feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées 0.500 cup Feuilles de menthe
3 Carotte, pelée et finement coupée en dés 1.000 medium Carotte
4 Haricots verts, finement émincés 1.000 cup Haricots verts
5 Gousses d’ail, finement hachées 4.000 cloves Ail
6 Gingembre, finement râpé (facultatif mais recommandé) 1.000 tsp Gingembre Facultatif
7 Grains de poivre noir, fraîchement concassés (plus un peu pour la finition) 1.000 tsp Poivre noir
8 Graines de cumin 0.500 tsp Graines de cumin
9 Huile d’olive vierge extra ou huile d’arachide pressée à froid 2.000 tsp Huile Utilisez un minimum d’huile pour une soupe plus légère, soucieuse du cholestérol
10 Bouillon de légumes ou eau 5.000 cups Bouillon de légumes À faible teneur en sodium si vous utilisez du bouillon
11 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron Selon le goût
12 Sel 0.750 tsp Sel Ajuster selon le goût ; réduire si vous utilisez un bouillon salé

Méthode

  1. Préparez les légumes : hachez le cresson et la menthe ; coupez la carotte en dés ; émincez les haricots ; hachez finement l’ail (et râpez le gingembre si vous l’utilisez).
  2. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 10–15 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  3. Ajoutez l’ail (et le gingembre, si vous en utilisez). Faites revenir 30–45 secondes, jusqu’à ce que cela soit parfumé, sans laisser dorer.
  4. Ajoutez la carotte coupée en dés et les haricots émincés. Remuez pendant 1 minute, puis versez le bouillon de légumes (ou de l’eau).
  5. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu pour laisser frémir. Cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
  6. Ajoutez du poivre noir concassé et du sel. Laissez mijoter 1 minute.
  7. Ajoutez le cresson et la menthe hachés. Laissez mijoter doucement pendant 2–3 minutes, juste jusqu’à ce que les herbes ramollissent et que la soupe prenne une légère teinte verte.
  8. Coupez le feu. Incorporez le jus de citron en remuant. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Versez à la louche dans des bols et terminez avec une pincée de poivre noir fraîchement concassé.