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Zuppa chiara di crescione e menta con carote, fagiolini, aglio e pepe nero
Ricetta

Zuppa chiara di crescione e menta con carote, fagiolini, aglio e pepe nero

Starter • India

Crescione e menta freschi vengono fatti sobbollire in una zuppa di verdure chiara e brillante con carote, fagiolini, aglio e una decisa nota finale di pepe nero. Leggera, riscaldante e attenta al colesterolo.

Perché è meglio

Questo antipasto è incentrato sulle verdure ed è ricco di fibre, con poco olio e senza panna né burro. Crescione, fagiolini e carote aggiungono volume e micronutrienti, mentre pepe nero e aglio offrono un sapore intenso senza fare affidamento sui grassi saturi.

Consiglio dello chef

Per mantenere la zuppa limpida, fate sobbollire delicatamente e aggiungete il crescione e la menta tritati alla fine; calore elevato o cottura prolungata possono smorzare il verde e rendere i sapori confusi.

Soft line

Servire caldo con una spruzzata di limone e un pizzico di pepe appena pestato.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Crescione, gambi teneri rimossi, tritato grossolanamente 2.500 cups Crescione
2 Foglie di menta fresca, tritate grossolanamente 0.500 cup Foglie di menta
3 Carota, pelata e tagliata finemente a dadini 1.000 medium Carota
4 Fagiolini, tagliati finemente 1.000 cup Fagiolini
5 Spicchi d’aglio, tritati finemente 4.000 cloves Aglio
6 Zenzero, finemente grattugiato (facoltativo ma consigliato) 1.000 tsp Zenzero Facoltativo
7 Grani di pepe nero, pestati al momento (più un po' per finire) 1.000 tsp Pepe nero
8 Semi di cumino 0.500 tsp Semi di cumino
9 Olio extravergine di oliva o olio di arachidi spremuto a freddo 2.000 tsp Olio Usa una quantità minima di olio per una zuppa più leggera e attenta al colesterolo
10 Brodo vegetale o acqua 5.000 cups Brodo vegetale A basso contenuto di sodio se si usa il brodo
11 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone A piacere
12 Sale 0.750 tsp Sale Regolare a piacere; ridurre se si usa un brodo salato

Metodo

  1. Prepara le verdure: trita il crescione e la menta; taglia la carota a dadini; affetta i fagiolini; trita finemente l’aglio (e grattugia lo zenzero, se lo usi).
  2. Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per 10–15 secondi, finché sprigionano il loro aroma.
  3. Aggiungi l’aglio (e lo zenzero, se lo usi). Fai rosolare per 30–45 secondi finché sprigiona profumo, senza farlo dorare.
  4. Aggiungi la carota a cubetti e i fagiolini a rondelle. Mescola per 1 minuto, poi versa il brodo vegetale (o acqua).
  5. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Cuocere 8–10 minuti, finché le verdure sono tenere ma non spappolate.
  6. Aggiungi pepe nero pestato e sale. Fai sobbollire per 1 minuto.
  7. Aggiungete il crescione e la menta tritati. Fate sobbollire dolcemente per 2–3 minuti, giusto finché le verdure si ammorbidiscono e la zuppa diventa leggermente verde.
  8. Spegni il fuoco. Incorpora il succo di limone mescolando. Assaggia e regola di sale e pepe. Versa nei bowl con un mestolo e completa con un pizzico di pepe nero appena pestato.