EN DE FR ES PT IT
Brunnenkresse-&-Rote-Bete-Tikki (in der Pfanne angebraten) mit Koriander-Limetten-Chutney
Rezept

Brunnenkresse-&-Rote-Bete-Tikki (in der Pfanne angebraten) mit Koriander-Limetten-Chutney

Starter • India

Kräftig gefärbte Brunnenkresse- und Rote-Bete-Tikkis, gebunden mit Kichererbsenmehl und Haferflocken, mit nur wenig Öl in der Pfanne angebraten und serviert mit einem frischen Koriander-Limetten-Chutney.

Warum besser

Setzt auf Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkorn für Ballaststoffe und pflanzliches Protein und hält den Anteil gesättigter Fette niedrig, indem mit minimalem ungesättigtem Öl in der Pfanne angebraten wird statt zu frittieren oder Butter/Sahne zu verwenden.

Chef-Tipp

Geriebene Rote Bete gut ausdrücken – zu viel Feuchtigkeit lässt Tikkis aufreißen. Wenn die Mischung sich noch feucht anfühlt, 1–2 TL mehr Kichererbsenmehl zugeben und vor dem Formen 10 Minuten ruhen lassen.

Soft line

Heiß mit Chutney und Zitronenspalten servieren – eine leichte, erfrischende Vorspeise.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Brunnenkresse, fein gehackt (harte Stiele entfernt) 2.000 cups Brunnenkresse
2 Rote Bete, geschält und grob geraspelt, dann trocken ausgedrückt 1.500 cups Rote Bete Nach dem Ausdrücken abmessen
3 Gekochte Kartoffel, zerdrückt 1.000 cup Kartoffel Etwa 1 große Kartoffel
4 Kichererbsenmehl (Besan) 0.333 cup Kichererbsenmehl
5 Haferflocken, grob zu Mehl vermahlen 0.250 cup Hafer Oder Vollkorn-Semmelbrösel verwenden
6 Zwiebel, fein gehackt 0.500 cup Zwiebel
7 Grüne Chili, fein gehackt 1.000 piece Grüne Chili Nach Geschmack anpassen
8 Ingwer, gerieben 1.000 tsp Ingwer
9 Kreuzkümmelsamen 1.000 tsp Kreuzkümmelsamen
10 Korianderpulver 1.000 tsp Korianderpulver
11 Geröstetes Kreuzkümmelpulver 0.500 tsp Geröstetes Kreuzkümmelpulver
12 Kurkuma gemahlen 0.250 tsp Kurkuma
13 Garam Masala 0.500 tsp Garam Masala Optional
14 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
15 Salz 1.000 tsp Salz Oder nach Geschmack
16 Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer
17 Neutrales Öl (Reiskleie-/Sonnenblumen-/Rapsöl) zum flachen Anbraten 2.000 tsp Öl Verwenden Sie eine Antihaftpfanne oder eine gut eingebrannte Pfanne
18 Frische Korianderblätter 1.500 cups Korianderblätter Für Chutney
19 Minzblätter 0.500 cup Minze Für Chutney
20 Geröstetes Chana-Dal (Dalia), optional für mehr Bindung 1.000 tbsp Geröstetes Chana-Dal Für Chutney; kann bei Bedarf durch 1 EL Erdnüsse ersetzt werden
21 Limettensaft 2.000 tbsp Limettensaft Für Chutney
22 Knoblauchzehe 1.000 piece Knoblauch Für Chutney; optional
23 Wasser, nach Bedarf zum Mixen Wasser Für Chutney

Zubereitung

  1. Bereite das Chutney zu: Koriander, Minze, Limettensaft, gerösteten Chana Dal (falls verwendet), grüne Chili (optional extra), Knoblauch (optional), Salz und ein paar Esslöffel Wasser zu einem dicken, löffelbaren Chutney pürieren. Abschmecken und Limette und Salz anpassen. Im Kühlschrank kalt stellen, während du die Tikkis zubereitest.
  2. Rote Bete vorbereiten: Nach dem Reiben die Rote Bete in einem sauberen Tuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das hilft den Tikkis, zusammenzuhalten und sich mit minimalem Öl gut anzubraten.
  3. Die Tikki-Masse zubereiten: In einer Schüssel gehackte Brunnenkresse, ausgedrückte Rote Bete, Kartoffelpüree, Zwiebel, Ingwer, grüne Chili, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Kurkuma, Garam Masala (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
  4. Binden und ruhen lassen: Besan und gemahlene Haferflocken untermischen. Die Mischung sollte sich fest und formbar anfühlen, nicht nass. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Mehle quellen. Wenn sie noch klebrig ist, 1–2 TL Besan hinzufügen.
  5. Formen: In 8 Tikkis teilen (ca. 2 pro Portion). Zu 1,5 cm dicken Patties drücken; die Ränder fest zusammendrücken, um Risse zu vermeiden.
  6. In wenig Öl flach anbraten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 TL Öl auf der Oberfläche verteilen oder aufpinseln. Tikkis hineingeben und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und vollständig durchgewärmt sind; das restliche 1 TL Öl nur bei Bedarf hinzufügen.
  7. Servieren: Heiße Tikkis mit Koriander-Limetten-Chutney und zusätzlichen Limettenspalten anrichten. Sofort als Vorspeise servieren.