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Tikkis de cresson et betterave (saisis à la poêle) avec chutney coriandre-citron vert
Recette

Tikkis de cresson et betterave (saisis à la poêle) avec chutney coriandre-citron vert

Starter • India

Des tikkis vibrants au cresson et à la betterave, liés avec de la farine de pois chiche et des flocons d’avoine, saisis à la poêle avec juste un peu d’huile, servis avec un chutney frais coriandre-citron vert.

Pourquoi c’est plus malin

Associe légumes, légumineuses et céréales complètes pour les fibres et les protéines végétales, et limite les graisses saturées en les saisissant à la poêle avec un minimum d’huile insaturée plutôt qu’en friture ou avec du beurre/de la crème.

Conseil du chef

Pressez bien la betterave râpée : trop d’humidité fait fissurer les tikkis. Si le mélange paraît encore humide, ajoutez 1–2 c. à café de farine de pois chiche et laissez reposer 10 minutes avant de façonner.

Soft line

Servez chaud avec le chutney et des quartiers de citron pour une entrée légère et rafraîchissante.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cresson, finement haché (tiges dures retirées) 2.000 cups Cresson
2 Betterave, pelée et grossièrement râpée, puis essorée 1.500 cups Betterave Mesurer après avoir essoré
3 Pomme de terre bouillie, écrasée 1.000 cup Pomme de terre Environ 1 grosse pomme de terre
4 Farine de pois chiches (besan) 0.333 cup Farine de pois chiches
5 Flocons d’avoine, moulus en farine grossière 0.250 cup Avoine Ou utiliser de la chapelure complète
6 Oignon, finement haché 0.500 cup Oignon
7 Piment vert, finement haché 1.000 piece Piment vert Ajuster selon le goût
8 Gingembre, râpé 1.000 tsp Gingembre
9 Graines de cumin 1.000 tsp Graines de cumin
10 Coriandre en poudre 1.000 tsp Coriandre en poudre
11 Poudre de cumin torréfiée 0.500 tsp Poudre de cumin torréfiée
12 Curcuma en poudre 0.250 tsp Curcuma
13 Garam masala 0.500 tsp Garam masala Facultatif
14 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron
15 Sel 1.000 tsp Sel Ou selon votre goût
16 Poivre noir, fraîchement moulu 0.500 tsp Poivre noir
17 Huile neutre (son de riz/tournesol/canola) pour une saisie peu profonde 2.000 tsp Huile Utilisez une poêle antiadhésive ou bien culottée
18 Feuilles de coriandre fraîches 1.500 cups Feuilles de coriandre Pour chutney
19 Feuilles de menthe 0.500 cup Menthe Pour chutney
20 Chana dal rôti (dalia), facultatif pour donner de la consistance 1.000 tbsp Chana dal rôti Pour chutney ; peut être remplacé par 1 c. à soupe de cacahuètes si souhaité
21 Jus de citron vert 2.000 tbsp Jus de citron vert Pour chutney
22 Gousse d’ail 1.000 piece Ail Pour chutney ; facultatif
23 Eau, selon besoin pour mixer Eau Pour chutney

Méthode

  1. Préparez le chutney : Mixez la coriandre, la menthe, le jus de citron vert, le chana dal grillé (si utilisé), le piment vert (optionnel, en plus), l’ail (optionnel), le sel et quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un chutney épais, que l’on peut prendre à la cuillère. Goûtez et ajustez le citron vert et le sel. Réfrigérez pendant que vous préparez les tikkis.
  2. Préparer la betterave : Après l’avoir râpée, pressez fermement la betterave dans un torchon propre ou avec les mains pour retirer l’excès de liquide. Cela aide les tikkis à se tenir et à bien saisir avec un minimum d’huile.
  3. Préparez le mélange pour les tikki : Dans un bol, mélangez le cresson haché, la betterave essorée, la pomme de terre écrasée, l’oignon, le gingembre, le piment vert, les graines de cumin, la coriandre en poudre, le cumin torréfié en poudre, le curcuma, le garam masala (si utilisé), le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Lier et laisser reposer : Incorporer la farine de pois chiches (besan) et les flocons d’avoine moulus. Le mélange doit être ferme et malléable, pas humide. Laisser reposer 10 minutes pour que les farines s’hydratent. Si c’est encore collant, ajouter 1–2 c. à c. de besan.
  5. Façonner : Divisez en 8 tikkis (environ 2 par portion). Pressez pour former des galettes de 1,5 cm d’épaisseur ; tassez les bords pour éviter qu’elles ne se fissurent.
  6. Saisir à la poêle avec un minimum d’huile : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez ou étalez 1 c. à café d’huile sur la surface. Déposez les tikkis et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds à cœur, en ajoutant le reste de 1 c. à café d’huile uniquement si nécessaire.
  7. Servir : Dresser les tikkis chauds avec du chutney coriandre-citron vert et des quartiers de citron vert supplémentaires. Servir immédiatement en entrée.