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Tikki di crescione e barbabietola (scottati in padella) con chutney coriandolo-lime
Ricetta

Tikki di crescione e barbabietola (scottati in padella) con chutney coriandolo-lime

Starter • India

Tikki vivaci di crescione e barbabietola, legati con farina di ceci e fiocchi d’avena, scottati in padella con pochissimo olio e serviti con un fresco chutney di coriandolo e lime.

Perché è meglio

Usa verdure, legumi e cereali integrali per fibre e proteine vegetali e mantiene basse le quantità di grassi saturi scottando in padella con una minima quantità di olio insaturo invece di friggere o usare burro/panna.

Consiglio dello chef

Strizza bene la barbabietola grattugiata: troppa umidità fa crepare i tikki. Se il composto è ancora umido, aggiungi 1–2 cucchiaini in più di farina di ceci e fai riposare 10 minuti prima di formare.

Soft line

Servi caldo con chutney e spicchi di limone per un antipasto leggero e rinfrescante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Crescione, tritato finemente (gambi duri rimossi) 2.000 cups Crescione
2 Barbabietola, pelata e grattugiata grossolanamente, quindi strizzata e asciugata 1.500 cups Barbabietola Misurare dopo averla strizzata
3 Patata bollita, schiacciata 1.000 cup Patata Circa 1 patata grande
4 Farina di ceci (besan) 0.333 cup Farina di ceci
5 Fiocchi d’avena, macinati fino a ottenere una farina grossolana 0.250 cup Avena Oppure usa pangrattato integrale
6 Cipolla, tritata finemente 0.500 cup Cipolla
7 Peperoncino verde, tritato finemente 1.000 piece Peperoncino verde Regolare a piacere
8 Zenzero, grattugiato 1.000 tsp Zenzero
9 Semi di cumino 1.000 tsp Semi di cumino
10 Coriandolo in polvere 1.000 tsp Coriandolo in polvere
11 Cumino in polvere tostato 0.500 tsp Cumino in polvere tostato
12 Curcuma in polvere 0.250 tsp Curcuma
13 Garam masala 0.500 tsp Garam masala Facoltativo
14 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone
15 Sale 1.000 tsp Sale Oppure a piacere
16 Pepe nero, macinato fresco 0.500 tsp Pepe nero
17 Olio neutro (crusca di riso/girasole/canola) per una rosolatura leggera in padella 2.000 tsp Olio Usa una padella antiaderente o ben stagionata
18 Foglie di coriandolo fresco 1.500 cups Foglie di coriandolo Per chutney
19 Foglie di menta 0.500 cup Menta Per chutney
20 Chana dal tostato (dalia), facoltativo per dare più corpo 1.000 tbsp Chana dal tostato Per chutney; si può sostituire con 1 cucchiaio di arachidi, se preferito
21 Succo di lime 2.000 tbsp Succo di lime Per chutney
22 Spicchio d’aglio 1.000 piece Aglio Per chutney; facoltativo
23 Acqua, quanto basta per frullare Acqua Per chutney

Metodo

  1. Prepara il chutney: Frulla coriandolo, menta, succo di lime, chana dal tostato (se lo usi), peperoncino verde (extra opzionale), aglio (facoltativo), sale e qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un chutney denso, da prendere con il cucchiaio. Assaggia e regola lime e sale. Metti in frigorifero mentre prepari i tikkis.
  2. Prepara la barbabietola: Dopo averla grattugiata, strizza energicamente la barbabietola in un panno pulito o con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Questo aiuta i tikki a tenersi insieme e a rosolare bene con poco olio.
  3. Prepara il composto per i tikki: In una ciotola unisci crescione tritato, barbabietola strizzata, patata schiacciata, cipolla, zenzero, peperoncino verde, semi di cumino, coriandolo in polvere, cumino tostato in polvere, curcuma, garam masala (se usato), succo di limone, sale e pepe.
  4. Legare e far riposare: Aggiungi besan e fiocchi d’avena macinati. Il composto deve risultare sodo e modellabile, non umido. Lascia riposare 10 minuti perché le farine si idratino. Se è ancora appiccicoso, aggiungi 1–2 cucchiaini di besan.
  5. Formare: Dividi in 8 tikki (circa 2 per porzione). Schiaccia fino a ottenere polpette spesse 1,5 cm; compatta i bordi per evitare che si crepino.
  6. Rosolare in padella con poco olio: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Pennella o spalma 1 cucchiaino di olio sulla superficie. Metti i tikkis e cuoci 3–4 minuti per lato finché sono dorati e ben caldi al centro, aggiungendo il restante 1 cucchiaino di olio solo se necessario.
  7. Servire: Impiattare i tikki caldi con chutney al coriandolo e lime e spicchi di lime extra. Servire subito come antipasto.