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Tikki de agrião e beterraba (selado na frigideira) com chutney de coentro e limão
Receita

Tikki de agrião e beterraba (selado na frigideira) com chutney de coentro e limão

Starter • India

Tikkis vibrantes de agrião e beterraba, ligados com farinha de grão-de-bico e aveia, selados na frigideira com apenas um pouco de óleo, servidos com um chutney fresco de coentro e limão.

Porque é melhor

Usa vegetais, leguminosas e grãos integrais para fibras e proteína vegetal, e mantém baixa a gordura saturada ao selar na frigideira com o mínimo de óleo insaturado em vez de fritar por imersão ou usar manteiga/creme.

Dica do chef

Esprema bem a beterraba ralada — umidade demais faz os tikkis racharem. Se a mistura ainda parecer úmida, adicione mais 1–2 colheres de chá de farinha de grão-de-bico e descanse por 10 minutos antes de modelar.

Soft line

Sirva quente com o chutney e gomos de limão para uma entrada leve e refrescante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Agrião, picado finamente (caules duros removidos) 2.000 cups Agrião
2 Beterraba, descascada e ralada grossamente, depois espremida para retirar o excesso de líquido 1.500 cups Beterraba Medir após espremer
3 Batata cozida, amassada 1.000 cup Batata Cerca de 1 batata grande
4 Farinha de grão-de-bico (besan) 0.333 cup Farinha de grão-de-bico
5 Flocos de aveia, moídos até obter uma farinha grossa 0.250 cup Aveia Ou use pão ralado integral
6 Cebola, finamente picada 0.500 cup Cebola
7 Malagueta verde, finamente picada 1.000 piece Malagueta verde Ajuste a gosto
8 Gengibre, ralado 1.000 tsp Gengibre
9 Sementes de cominho 1.000 tsp Sementes de cominho
10 Coentro em pó 1.000 tsp Coentro em pó
11 Cominho em pó torrado 0.500 tsp Cominho em pó torrado
12 Cúrcuma em pó 0.250 tsp Cúrcuma
13 Garam masala 0.500 tsp Garam masala Opcional
14 Sumo de limão 1.000 tbsp Sumo de limão
15 Sal 1.000 tsp Sal Ou a gosto
16 Pimenta-do-reino preta, moída na hora 0.500 tsp Pimenta-do-reino preta
17 Óleo neutro (farelo de arroz/girassol/canola) para selar com pouca profundidade 2.000 tsp Óleo Use uma frigideira antiaderente ou bem curada
18 Folhas de coentros frescas 1.500 cups Folhas de coentros Para chutney
19 Folhas de hortelã 0.500 cup Hortelã Para chutney
20 Chana dal torrado (dalia), opcional para dar mais corpo 1.000 tbsp Chana dal torrado Para chutney; pode substituir por 1 c. de sopa de amendoins, se preferir
21 Sumo de lima 2.000 tbsp Sumo de lima Para chutney
22 Dente de alho 1.000 piece Alho Para chutney; opcional
23 Água, conforme necessário para bater Água Para chutney

Método

  1. Prepare o chutney: Triture coentros, hortelã, sumo de lima, chana dal torrado (se usar), malagueta verde (extra opcional), alho (opcional), sal e algumas colheres de sopa de água até obter um chutney espesso, que se possa servir à colher. Prove e ajuste a lima e o sal. Leve ao frigorífico enquanto prepara os tikkis.
  2. Prepare a beterraba: Depois de ralar, esprema bem a beterraba num pano limpo ou com as mãos para remover o excesso de líquido. Isso ajuda os tikkis a manterem a forma e a dourarem bem com o mínimo de óleo.
  3. Prepare a mistura de tikki: Numa tigela, misture agrião picado, beterraba espremida, batata amassada, cebola, gengibre, pimenta verde, sementes de cominho, coentro em pó, cominho torrado em pó, cúrcuma, garam masala (se usar), sumo de limão, sal e pimenta.
  4. Ligar e deixar repousar: Misture o besan e a aveia moída. A mistura deve ficar firme e moldável, não molhada. Deixe repousar 10 minutos para que as farinhas hidratem. Se ainda estiver pegajosa, adicione 1–2 colheres de chá de besan.
  5. Modelar: Divida em 8 tikkis (cerca de 2 por porção). Pressione para formar hambúrgueres com 1,5 cm de espessura; compacte as bordas para evitar rachaduras.
  6. Selar na frigideira com o mínimo de óleo: Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Pincele ou espalhe 1 colher de chá de óleo na superfície. Coloque os tikkis e cozinhe 3–4 minutos de cada lado até dourarem e aquecerem por completo, acrescentando a colher de chá de óleo restante apenas se necessário.
  7. Servir: Emprate os tikkis quentes com chutney de coentros e lima e gomos de lima extra. Sirva imediatamente como entrada.