EN DE FR ES PT IT
Brunnenkresse- und Mungbohnensprossen-Chaat mit Tomate, Gurke, Zitrone und geröstetem Kreuzkümmel
Rezept

Brunnenkresse- und Mungbohnensprossen-Chaat mit Tomate, Gurke, Zitrone und geröstetem Kreuzkümmel

Starter • India

Pfeffrige Brunnenkresse und gedämpfte Mungbohnensprossen werden mit saftigen Tomaten, knackiger Gurke, Zitrone, geröstetem Kreuzkümmel und Chaat Masala vermengt – ein frischer, cholesterinbewusster Starter.

Warum besser

Basiert auf Hülsenfrüchten und Blattgemüse für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, mit minimal zugesetztem Öl und ohne Butter, Sahne oder Ghee. Zitrone, Gewürze und Kräuter bringen viel Geschmack, ohne auf gesättigte Fette zu setzen.

Chef-Tipp

Dämpfe die Sprossen kurz, damit sie bissfest bleiben, aber leichter verdaulich sind; lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie mischst, damit die Brunnenkresse schön frisch bleibt.

Soft line

Sofort servieren, mit extra Zitronenspalten für einen frischen, spritzigen Auftakt der Mahlzeit.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Moong-(Mung-)Bohnensprossen, gut abgespült 2.000 cups Moong-Sprossen
2 Brunnenkresse, harte Stiele entfernt, Blätter grob gehackt 3.000 cups Brunnenkresse
3 Tomaten, entkernt und gewürfelt 1.000 cup Tomaten
4 Gurke, gewürfelt 1.000 cup Gurke
5 Rote Zwiebel, fein gehackt (optional) 0.500 cup rote Zwiebel Optional für eine schärfere Note
6 Frische Korianderblätter, gehackt 0.500 cup Korianderblätter
7 Grüne Chili, fein gehackt (nach Geschmack anpassen) 1.000 piece grüne Chili
8 Frischer Zitronensaft 3.000 tbsp Zitronensaft Plus Spalten zum Servieren
9 Geröstetes Kreuzkümmelpulver (bhuna jeera) 1.500 tsp geröstetes Kreuzkümmelpulver
10 Chaat Masala 1.500 tsp Chaat-Masala
11 Schwarzes Salz (Kala Namak) oder normales Salz, nach Geschmack 0.500 tsp Salz Weniger verwenden, wenn Chaat Masala sehr salzig ist
12 Rotes Chilipulver (optional) 0.250 tsp rotes Chilipulver
13 Geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen (optionale Garnitur) 2.000 tbsp geröstete Erdnüsse Sorgt für Biss und ungesättigte Fette
14 Natives Olivenöl extra oder Senföl (optional, für Glanz) 1.000 tsp Öl Optional; minimal halten für ein cholesterinbewusstes Profil

Zubereitung

  1. Die Mungbohnensprossen 2–3 Minuten dämpfen, bis sie gerade noch bissfest sind (oder 1 Minute blanchieren). Gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
  2. In einer Rührschüssel abgekühlte Sprossen, Brunnenkresse, Tomaten, Gurke, Zwiebel (falls verwendet), Koriander und grüne Chili vermengen.
  3. Zitronensaft, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Chaat Masala, Schwarzsalz (oder Salz) und rotes Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. Vorsichtig vermengen, sodass alles überzogen ist, ohne das Grün welk werden zu lassen.
  4. Abschmecken und Zitrone, Salz und Gewürze nach Bedarf anpassen. Falls Öl verwendet wird, 1 TL darüberträufeln und nochmals durchmischen.
  5. Sofort als Vorspeise servieren, nach Wunsch mit grob zerstoßenen gerösteten Erdnüssen bestreuen, mit Zitronenspalten dazu.