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Chaat de cresson et germes de haricot mungo avec tomate, concombre, citron et cumin torréfié
Recette

Chaat de cresson et germes de haricot mungo avec tomate, concombre, citron et cumin torréfié

Starter • India

Du cresson poivré et des germes de haricot mungo cuits à la vapeur sont mélangés avec des tomates juteuses, du concombre croquant, du citron, du cumin torréfié et du chaat masala pour une entrée lumineuse, soucieuse du cholestérol.

Pourquoi c’est plus malin

À base de légumineuses et de légumes verts pour des protéines végétales et des fibres, avec un minimum d’huile ajoutée et sans beurre, crème ni ghee. Le citron, les épices et les herbes apportent beaucoup de saveur sans recourir aux graisses saturées.

Conseil du chef

Fais cuire les germes brièvement à la vapeur afin qu’ils restent croquants-tendres tout en étant plus faciles à digérer ; laisse-les refroidir complètement avant de mélanger pour garder le cresson bien vif.

Soft line

Servir immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires pour un début de repas frais et zesté.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pousses de haricot mungo (moong), bien rincées 2.000 cups pousses de haricot mungo
2 Cresson, grosses tiges retirées, feuilles grossièrement hachées 3.000 cups cresson
3 Tomates, épépinées et coupées en dés 1.000 cup tomates
4 Concombre, coupé en dés 1.000 cup concombre
5 Oignon rouge, finement haché (facultatif) 0.500 cup oignon rouge Facultatif pour une saveur plus piquante
6 Feuilles de coriandre fraîches, hachées 0.500 cup feuilles de coriandre
7 Piment vert, finement haché (à ajuster selon le goût) 1.000 piece piment vert
8 Jus de citron frais 3.000 tbsp jus de citron Plus des quartiers pour servir
9 Poudre de cumin grillé (bhuna jeera) 1.500 tsp poudre de cumin grillé
10 Masala chaat 1.500 tsp masala chaat
11 Sel noir (kala namak) ou sel ordinaire, selon le goût 0.500 tsp sel Utilisez-en moins si le chaat masala est très salé
12 Poudre de piment rouge (facultatif) 0.250 tsp poudre de piment rouge
13 Cacahuètes grillées, grossièrement concassées (garniture facultative) 2.000 tbsp cacahuètes grillées Ajoute du croquant et des graisses insaturées
14 Huile d’olive extra vierge ou huile de moutarde (facultatif, pour la brillance) 1.000 tsp huile Facultatif ; en mettre le minimum pour un profil soucieux du cholestérol

Méthode

  1. Faites cuire les pousses de haricot mungo à la vapeur pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste croquantes-tendres (ou blanchissez 1 minute). Égouttez bien et laissez refroidir complètement.
  2. Dans un saladier, mélangez les germes refroidis, le cresson, les tomates, le concombre, l’oignon (si utilisé), la coriandre et le piment vert.
  3. Ajouter le jus de citron, le cumin torréfié en poudre, le chaat masala, le sel noir (ou du sel) et la poudre de piment rouge (si utilisée). Mélanger délicatement pour enrober sans faire flétrir les feuilles.
  4. Goûtez et ajustez le citron, le sel et les épices. Si vous utilisez de l’huile, versez-en 1 c. à café en filet et mélangez une dernière fois.
  5. Servir immédiatement en entrée, garni de cacahuètes grillées concassées si désiré, avec des quartiers de citron à côté.