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Chaat di crescione e germogli di moong con pomodoro, cetriolo, limone e cumino tostato
Ricetta

Chaat di crescione e germogli di moong con pomodoro, cetriolo, limone e cumino tostato

Starter • India

Crescione dal gusto pepato e germogli di moong cotti al vapore vengono conditi con pomodori succosi, cetriolo croccante, limone, cumino tostato e chaat masala per un antipasto brillante e attento al colesterolo.

Perché è meglio

Basato su legumi e verdure a foglia per proteine vegetali e fibre, con poco olio aggiunto e senza burro, panna o ghee. Limone, spezie ed erbe danno grande sapore senza fare affidamento sui grassi saturi.

Consiglio dello chef

Cuoci i germogli brevemente al vapore così restano croccanti ma teneri e sono più facili da digerire; falli raffreddare completamente prima di mescolare per mantenere il crescione ben vivace.

Soft line

Servi subito con spicchi di limone extra per un inizio pasto fresco e agrumato.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Germogli di fagiolo mung (moong), ben sciacquati 2.000 cups germogli di moong
2 Crescione, gambi duri eliminati, foglie tritate grossolanamente 3.000 cups crescione
3 Pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini 1.000 cup pomodori
4 Cetriolo, a cubetti 1.000 cup cetriolo
5 Cipolla rossa, tritata finemente (facoltativo) 0.500 cup cipolla rossa Facoltativo per un gusto più deciso
6 Foglie di coriandolo fresche, tritate 0.500 cup foglie di coriandolo
7 Peperoncino verde, tritato finemente (regolare a piacere) 1.000 piece peperoncino verde
8 Succo di limone fresco 3.000 tbsp succo di limone Più spicchi per servire
9 Polvere di cumino tostato (bhuna jeera) 1.500 tsp polvere di cumino tostato
10 Masala chaat 1.500 tsp masala chaat
11 Sale nero (kala namak) o sale normale, q.b. 0.500 tsp sale Usane meno se il chaat masala è molto salato
12 Peperoncino rosso in polvere (facoltativo) 0.250 tsp peperoncino rosso in polvere
13 Arachidi tostate, grossolanamente tritate (guarnizione facoltativa) 2.000 tbsp arachidi tostate Aggiunge croccantezza e grassi insaturi
14 Olio extravergine di oliva o olio di senape (facoltativo, per lucidare) 1.000 tsp olio Facoltativo; mantenerne una quantità minima per un profilo attento al colesterolo

Metodo

  1. Cuoci al vapore i germogli di fagiolo mung per 2–3 minuti, finché sono appena croccanti ma teneri (oppure sbollentali per 1 minuto). Scola bene e fai raffreddare completamente.
  2. In una ciotola capiente, unisci i germogli raffreddati, il crescione, i pomodori, il cetriolo, la cipolla (se utilizzata), il coriandolo e il peperoncino verde.
  3. Aggiungi succo di limone, cumino tostato in polvere, chaat masala, sale nero (o sale) e peperoncino rosso in polvere (se usato). Mescola delicatamente per rivestire senza far appassire le foglie.
  4. Assaggia e regola limone, sale e spezie. Se usi l’olio, irrorane 1 cucchiaino e mescola ancora una volta.
  5. Servire subito come antipasto, guarnito con arachidi tostate tritate grossolanamente, se desiderato, con spicchi di limone a lato.