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Chaat de agrião e brotos de feijão-mungo com tomate, pepino, limão e cominho torrado
Receita

Chaat de agrião e brotos de feijão-mungo com tomate, pepino, limão e cominho torrado

Starter • India

Agrião apimentado e brotos de feijão-mungo cozidos no vapor são envolvidos com tomates suculentos, pepino crocante, limão, cominho torrado e chaat masala para uma entrada vibrante e amiga do colesterol.

Porque é melhor

À base de leguminosas e verduras para proteína vegetal e fibras, com mínimo de óleo adicionado e sem manteiga, natas/creme ou ghee. Limão, especiarias e ervas dão muito sabor sem depender de gordura saturada.

Dica do chef

Cozinhe os brotos brevemente no vapor para que fiquem crocantes e macios, mas mais fáceis de digerir; deixe arrefecer completamente antes de misturar para manter o agrião bem viçoso.

Soft line

Sirva imediatamente com gomos de limão extra para um começo de refeição fresco e cítrico.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Brotos de feijão mungo (moong), bem enxaguados 2.000 cups brotos de moong
2 Agrião, caules duros aparados, folhas grosseiramente picadas 3.000 cups agrião
3 Tomates, sem sementes e cortados em cubos 1.000 cup tomates
4 Pepino, em cubos 1.000 cup pepino
5 Cebola roxa, picada finamente (opcional) 0.500 cup cebola roxa Opcional para um sabor mais forte
6 Folhas de coentro frescas, picadas 0.500 cup folhas de coentro
7 Malagueta verde, picada finamente (ajuste a gosto) 1.000 piece malagueta verde
8 Sumo de limão fresco 3.000 tbsp sumo de limão Mais gomos para servir
9 Pó de cominho torrado (bhuna jeera) 1.500 tsp pó de cominho torrado
10 Masala chaat 1.500 tsp masala chaat
11 Sal preto (kala namak) ou sal comum, a gosto 0.500 tsp sal Use menos se o chaat masala for muito salgado
12 Pimenta vermelha em pó (opcional) 0.250 tsp pimenta vermelha em pó
13 Amendoins torrados, grosseiramente triturados (guarnição opcional) 2.000 tbsp amendoins torrados Adiciona crocância e gorduras insaturadas
14 Azeite extra virgem ou óleo de mostarda (opcional, para dar brilho) 1.000 tsp óleo Opcional; manter o mínimo para um perfil atento ao colesterol

Método

  1. Cozinhe os brotos de feijão-mungo no vapor por 2–3 minutos, até ficarem apenas crocantes e macios (ou escalde por 1 minuto). Escorra bem e deixe arrefecer completamente.
  2. Numa tigela, misture os rebentos arrefecidos, agrião, tomates, pepino, cebola (se usar), coentros e malagueta verde.
  3. Adicione suco de limão, cominho torrado em pó, chaat masala, sal preto (ou sal) e pimenta vermelha em pó (se usar). Misture delicadamente para envolver sem murchar as folhas verdes.
  4. Prove e ajuste o limão, o sal e as especiarias. Se usar óleo, regue com 1 c. de chá e envolva mais uma vez.
  5. Sirva imediatamente como entrada, coberto com amendoins torrados esmagados, se desejar, com gomos de limão ao lado.